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“那我们中午的时候,能吃上吗?”小石榴看了看时间,这会已经快十点钟了。
林毅表示,让小石榴放宽心。
准备工作做好了之后,包起粽子来就快了。
在他们去后山的时候,唐玥也已经做了不少事情。
比如洗糯米,浸糯米。
这糯米一定要提前放在水里浸泡,时间在几个小时到半天不等。
浸泡之后的糯米,更软,吃起来口感更好。
唐玥在浸泡糯米的时候,也撒了一些碱,添加进去。
农村地区,包粽子都会加一点食用碱在其中。
食用碱是一种细小圆形的固体,白色,易溶于水。
常见的食品疏松机和肉类的嫩化剂,可以增加食物的色、香、味、形,使得其看起来更加好看,好吃。
粽子中放入碱的一个作用就是为了增加粽子的粘性,使得粽子蒸煮出来其口感更加的软黏,同时蒸煮的时间也会大大的缩短。
而且子糯米、粽叶都是酸性食物,两者结合之后,食物的酸性会相对增加,吃起来粽子会有一轻微的偏酸,而加入适量碱就可以中和酸性,从而使得粽子的味道更加清香、鲜味更浓。
当然,加入碱需要适量,不能添加太多,过犹不及。
小石榴对这碱很感兴趣,研磨成粉的碱粉,有些像是白糖。
林毅告诉小石榴,这玩意可不能直接吃,它是一种添加剂。
在制作饼干、糕点、馒头、面包等食物时,添加食用碱会让食物变得膨松,在蒸馒头时加一些食用碱,可以中和发酵过程中产生的酸性物质,不会发酸。
和小苏打是一样的。
小石榴??
她连小苏打是什么都不清楚。
林毅...
“就是加了会更好吃一些。”唐玥笑着说道。
小石榴恍然。
粽子叶在锅里煮了约莫半个小时,打开锅盖,众人闻到了一股清香。
“好香啊,这就是粽子的香气。”小石榴咽了咽口水。
原来她有时候闻到粽子的香气,很大部分都是来自这叶子本身。
当然,不是粽子香味的全部。
糯米本身也有香气。
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