《汴京食味记》第633章
菜，过会子下锅两铲子就得，就是还有一道焖牛胸肉……&rdo; &ldo;那我就做这个。&rdo; 花小麦冲他点一下头，立刻将一块牛胸肉拿了过来，想了想，又让那杂工取来一罐豆豉，一小簇紫苏，挽起袖子开了工。 蒜头炝锅，先将一整块牛胸肉下锅爆去血水，然后另起一锅，爆炒番椒和豆豉，接着再加入紫苏，最后，将牛胸肉置于锅中，喷少许豆酱油，加沥清的高汤，只等牛胸肉焖得软烂，便可落盐起锅，直到这时，方才将牛胸肉切成拇指大小的方块上桌。 说来这并不是一道很难的菜，工序不复杂，但对火候的要求却很高。牛肉这东西，爆得久一点就会老，牙齿不好的人压根儿咬不动，尤其这牛胸肉，又向来以软嫩著称，便更是马虎不得。 整个过程中...
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