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第184章 火锅底料（第3页）

林齐听了，从灶里撤出来一根柴火：“可以了。”

小火慢慢熬，板油的出油率才高。

陆耀铲子不停，水分熬干，锅里就开始出油，猪油的醇香开始在厨房里面飘荡。

过了好一会儿，猪油才熬好。林齐拿来一个瓮，将油用干净纱布过滤后装进去：“这油熬得真好！”

熬好的油油清味醇，等放冷之后也会变得色白如玉，这一大罐油，够他们两人吃好几个月了。

过滤出来的猪油渣，陆耀撒了些放了调料的辣椒面进去，这些可以当成小零食吃。当然，他也没有忘记给小狐狸留一份，小狐狸那份是不加辣椒的。

油熬好了，接下来就要炒火锅底料了。

自从跟山泉说过要辣椒之后，山泉就把南渡县跑了一遍，给他搜罗来了南渡县各个品种的辣椒。前两天的时候，张胜给他带了辣椒过来，他惊喜的发现，其中居然还有灯笼椒。

这次陆耀就是要用灯笼椒做火锅底料，灯笼椒肉厚柔软，辣度偏低，它的香味独特浓郁，香气味道更偏向于香，香味是一般辣椒的好几倍。

这一次送来的辣椒也有七星椒，但是七星椒的辣度比较重，对于没有吃惯辣椒的白水县人来说不太友好，陆耀就只放了一小把进去丰富辣味。

至于颜色，就再放一些辣椒粉，辣椒粉颜色鲜红，熬出来的火锅底料颜色也会非常好看。

干辣椒已经提前清洗干净，陆耀将它们放进已经烧开的水里面去煮。煮的时间并没有很久，稍稍变软陆耀就将辣椒用笊篱捞了起来。

灯笼椒和少部分七星椒放在竹筛里过滤水分，陆耀拿来砧板准备切辣椒。

陆耀看着坐在小凳上帮忙烧火的夫郎：“齐哥儿你出去吧，我切辣椒会比较呛。”

这里用不到自己，林齐站起身来：“我去给你准备要用到的调料，你自己小心一些，别被辣椒的汁水溅到身上去了。”

林齐从厨房里出去，没一会儿又返回来，手里拿着一个干净的布口罩：“你把这个口罩戴上，可以隔绝掉一些气味。”

陆耀的手已经碰到过辣椒，林齐干脆让他低头，自己帮陆耀把口罩戴好：“好了，你忙吧。”

口罩挡住了陆耀勾起的嘴角，却挡不住他那像是坠入了星光的眼睛。他的目光温柔：“等我做好吃的给你吃。”

灯笼椒不好切，陆耀切完这里的辣椒，已经过去了一刻钟。灯笼椒和七星椒被他切成了糍粑辣椒。

林齐也早就将需要的食材准备好了，这会儿正一一摆在厨房里。

用清水清洗干净砧板，陆耀将大葱切段，洋葱切成丝，生姜全都剁成了姜末，还有一些别的配料也切好剥好。

小茴香、桂皮、八角、豆蔻等十来种需要研磨的香料，陆耀和林齐昨天晚上也已经研磨好，今天直接用就可以了。陆耀从橱柜里拿来一瓶白酒，倒了一点进装了香料的碗中，这样做可以增香。

食材全都准备完毕，陆耀道：“我们现在就来炒火锅底料。”

锅里倒入猪油，油热之后，陆耀将方才切好的大葱、洋葱、小葱、蒜粒、香菜等调味蔬菜放了进去炸香油。

他一边做一边对林齐解释：“现在这样是为了让这个底油更香。”

蔬菜在油里面渐渐开始变色，等到这些食材全都变焦变干之后，他就将食材全都捞了出来：“炸到这个状态就可以了，再炸下去就会糊掉。”

香油炸好，陆耀将糍粑辣椒全都倒入了锅里，又将姜末、红花椒、青花椒、冰糖等调味料放进去，装香料粉的碗放得有点远，是林齐给端过来放进锅里的。

林齐：“做辣条的时候都没有这么多食材，你说的这个火锅底料肯定很好吃。”

炒火锅底料的时候，陆耀特地将火控制在中小火的样子，翻炒了将近两刻钟，林齐接过陆耀手上的锅铲：“我来翻，你歇一会儿。”

陆耀将锅铲给林齐，甩了甩手：“往下翻，免得糊锅。”

两人加起来翻炒了大概半个时辰，陆耀拿来一罐子盐，放了些进去调味。这么一大锅一次根本吃不完，可以保存起来平时做菜用，所以陆耀没有放太多的盐进去。

如果上次做毛肚的时候有火锅底料，他就可以做麻辣水煮毛肚给林齐吃了。

锅里的食材咕噜咕噜冒着泡泡，香味飘远。

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