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正如杨兴盛说的那样,现在文泉春他是不是见天儿都盯着已经不需要了。
前头张寿海和吕卫红这些年经营的十分好。
就没见有哪个客人说过他们家服务不行的。
后面的李明、杨红兵和梁庆红也确立起了地位和威信,所有厨子和学徒都管控的十分到位,没人能折腾起什么浪花出来。
再加上冯兴源、张居成还有梁成广看顾着,不会出大问题。
跟何李两家订好了时间和席面,杨兴盛把杨振兴和刘建业喊了过来。
“头天三儿和条子的父亲过来找过我,合计着怹们家俩小孩儿升学宴的事情,这事儿今年一样由咱们家帮着负责,到时候你俩也跟着我一块儿去。”
自己发小的庆功宴,他们俩肯定没二话,立马点头答应了下来。
杨振兴翘了翘眼角,问道“爷爷,这回的菜都定下来没咱们都做嘛菜”
“恩,还是步步登高,四冷荤、六盘儿、八碗儿。”
说完,杨兴盛继续看着俩人说道“席面定在三天后,有些东西现在就该准备起来了。”
跟上次在家里准备不同,这次有更专业的饭馆后厨,不管是设备工具还是调料一应俱全。
所以一些需要耗费很多准备时间的菜,也能够更好更方便的准备。
比如上次何尚涛的升学宴上没有出现过的海参菜,这次在定菜单的时候就出现了。
不光是现在条件比八几年那会儿更好,还有就是有了后厨处理制作更方便了。
海参可并不是说干货直接扔水里泡着就发好了。
要先洗干净后泡清水里一两天的时间,期间间隔着换水。
等海参泡软了,还要用牙签或者细针一点儿点儿的把海参上的沙子和脏东西剔出去。
这可是一个费时费力费眼神儿的苦活儿。
而且还不是剔一遍完事儿,接下来还得在泡发过程中再来一两遍彻底剔干净了才行。
最后去掉牙齿内脏冲洗干净后,再放入锅内小火煮到筷子能插透。
放凉后再放入有清水的盆里冷却,然后放入冰箱冷藏,继续养。
一直到海参泡发的大小适中、浑圆饱满、韧劲儿十足。
用食指顶在海参中间,大拇哥儿和中指同时往下压,能不断并且立马弹起来后,这才算是将海参真的泡发好了。
就拿提到过的海参王王师傅所在的丰泽园饭庄。
葱烧海参作为店里的招牌菜,甚至有一个专门的操作间,就是用来泡发海参的。
足见仅仅一个不起眼的泡发海参里头就有很多讲究和学问。
如果原料不好,一位厨师哪怕功夫再高,也无法做出最顶尖的味道。
这次去制作烹饪宴席,除了他们爷孙三个之外,张居成和梁成广俩人也会过去帮忙。
冯兴源那天留在店里继续负责监督后厨的菜品质量。
别看有四个人做菜,刘建业负责出菜,估计到时候可能都忙不过来。
因为除了何家要请宾客朋友之外,李家在那一天同样也要请人来。
老人们的关系不提。
已经出了社会的几个哥哥姐姐,他们在外面认识的朋友关系,亲近的那些也在受邀之列。
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