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第309章盐水鱼被列为朝贡品(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!“不说这些,来,楚兄弟,我也不叫你同志了,跟着贵娃仔叫你兄弟,来尝尝这鱼,不知道是否符合你的口味!”老连长指着刚刚端上来的一盘鱼说。

“楚兄弟这是盐水鱼,只有在这里才吃得到哦!”王贵跟楚留香解释面前这碗鱼。

“这盐水鱼可长期保存,味道独特,既有腌鱼的香辣味,又有活鱼的鲜甜味,且肉质细腻,吃起来格外爽口。明天你们走的时候带上几条!”老连长接过王贵的话说。

“好的,对于盐水鱼我是不会客气的!”王贵并没有推脱,大大方方的接受了老连长的好意。

王贵扭过头,跟楚留香讲起了这盐水鱼来。

盐水鱼是玉溪地区的特产,主要使用当地特有的几种鱼制作而成,但由于能长时间保存,因此在云南各地还是能吃到正宗的盐水鱼。

盐水鱼的做法说来也简单:把鱼儿剖肚挖鳃洗干净以后,在锅里放入适量水、适量食盐和各种佐料煮一下,然后把鱼放入锅里,用文火慢慢煮,直到把水煮干。

当然,最不能忘记的佐料就是花椒和花椒叶,否则盐水鱼吃起来肯定不香。

但要真正做好盐水鱼也不简单,其中最难把握的是火候,尤其是在煮的过程中。

煮的时候是不能给鱼翻身的,否则鱼肉碎了,会影响美观以及人们的食欲。

煮鱼时不能搅拌,你得留意别把鱼煮煳了,但也不能把水分留得太多,否则一是味淡,再有就是放不住。

多年来,当地群众总结了一套做盐水鱼的经验:一是注意锅里水不能太多,二是火要小,这样煮出的鱼才硬挣,有筋骨。

当然,烹制的盐水必须十分考究,如能用腌制干鱼的盐水来煮最好,如没有这样的盐水,最好也要把盐放入锅中炒红,再放水来煮。

煮得好的盐水鱼,用筷子随便一夹是夹不烂的,而且味道咸淡适宜,在咸菜罐里放个一年半载的绝不会变味。

盐水鱼最早起源于玉溪的抚仙湖,对于抚仙湖畔的人家来说,做盐水鱼确实是每个主妇都会的活儿。

抚仙湖畔的农民多以打鱼为生,卖不完又吃不了的鱼只好拿回家,由能干的主妇做成美味可口的盐水鱼放在罐中贮存起来。

到了没菜的日子,弄几块出来一蒸就成了全家的美味佳肴了。

盐水鱼中的极品当属抗浪鱼。抗浪鱼个头虽小,但刺软肉嫩,味道鲜美。由于它生活在无污染的抚仙湖中,靠吃水中的微生物为生,肚子都很干净,所以吃抗浪鱼根本用不着剖腹挖肠。

然而抗浪鱼由于数量稀少,并不是普通人家能吃得起的,普通渔民打捞到抗浪鱼,一般都不舍得自己吃,都是拿到市场去出售,用出售得来的钱,可以卖另外一种叫做大头鲤的鲤鱼。

这种鲤鱼是当地特有鱼种,鱼的数量占到抚仙湖鱼群总量的百分之七十以上,是一种产量非常巨大而且价格便宜的鱼,最关键是其鱼肉肉质在做成淡水鱼之后,在口感上并不会低于抗浪鱼太多,依然鲜美爽口,其肉细嫩,含脂量高,味美,营养丰富,颇受人们欢迎。

大头鲤的体型与鲤鱼十分相似,但头部较宽大,体形似鲤,所以得名“大头鲤”。

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