手机浏览器扫描二维码访问
第七十八章 面筋（第1页）
面团醒了半个小时后，李逸就拿来了一个直径足有一米二的大盆。
这是节目组准备的最大号的盆了，但却只能勉强装下醒发后胖了一圈的面团。
跟着，李逸就招呼过来帮忙的黄小明，和他一起拿来纯净水，往盆里倒。
等到把盆装满后，李逸往里撒了一把盐，然后才把刘艺菲、赵金麦和吴垒都喊了过来：“来，帮我洗面。”
“来啦！”
吴垒他们纷纷开心的跑了过来。
“这是干嘛？”
刘艺菲看着一大团泡在一盆水里的面团，有些好奇。
“洗面。”
李逸随口解释。
“洗面？”
刘艺菲不解：“为什么和好面以后又要洗面？”
“我要它里面的面筋。”
李逸解释：“仿荤菜的主要原料，就是豆腐、面筋和各种豆腐。
其中面筋起到的作用，是模拟肉的口感。
面筋就是面粉加水，揉成面团以后，通过不断漂洗，洗掉淀粉后，所留下来的植物性蛋白质。
它的主要成分是麦胶蛋白和麦谷蛋白质，比较有粘性。
所以，我们得把这一团面里的淀粉都洗下来，最后留下的，就是面筋了。”
刘艺菲闻言，若有所悟：“哦，我们平时吃的那种烤面筋，是不是就是这么做出来的？”
李逸点头：“原理差不多，但市面上的那种烤面筋，基本上都是直接用谷朊粉做出来的。”
“谷朊粉？”
刘艺菲眨了眨眼睛：“又是科技与狠活儿？”
“这倒不是。”
李逸笑道：“谷朊粉其实就是面筋烘干后磨成的粉，工厂只不过是用大规模的机械和流水线，完成了和面，洗面这个步骤，然后把洗出来的面筋脱水，烘干，然后再磨成粉，就成了谷朊粉了。
但谷朊粉经过烘干再研磨的步骤，对里面的谷蛋白还是有一定的影响，重新泡水以后，口感和第一次制作出来的时候，还是有差距的。
所以，要想达到模拟肉质，并且以假乱真的效果，咱们就得用水洗的第一道面筋才行。”
听着李逸的解释，一旁的赵金麦已经洗干净手，开始在水里揉搓起了面团。
“哈哈！这手感好好玩！”
一气朝阳 [娱乐圈]改行当爱豆后我成了顶流 我的空间能修仙 侠骨飘香 我的分身是魔道大佬 仙人，法力无边者为之 蜘蛛精怀了大反派的崽 辞曾相识燕归来 剑未配妥人已超凡 网恋被骗八百次 天龙从攻略王语嫣开始 这个世界我亦仙亦魔 疯批女主她在线逆袭 大宁帝师 四爷养崽日常[清穿] 苟在诊所练医术 拥有等价天平的我不是妖魔 漂亮社恐和他的消防员老公 当野心家进入无限世界 和豪门大反派老公一起吃瓜爆红
帝国：公子无双
作者孤涯长漠的经典小说帝国公子无双最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说大争之世，百家争鸣大变革时代英雄辈出，秦朝是中国历史上最瑰丽多姿的时代，秦时生明月，秦王扫六合，如果秦朝不灭亡，会发生什么故事？一个后世的灵魂会带来一些什么变化，一个完整的华夏又会怎样傲立世界？剑与死亡的世界，能否变成一个诗与风华的国度，在大秦的铁蹄下颤抖！！！...
凤凰门林江顾心雨
林江今天要结婚了。但是新娘长什么样子他都不知道他站在酒店门口，犹豫着要不要进去赴婚约，最后心一横，决定遵照爷爷遗命，以报顾家老头救命之恩。...
最强成长系统
作者不言只字的经典小说最强成长系统最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说一个身份卑微的小人物，因为一场天外流星雨，得到逆天成长系统。醒掌天下权，醉卧美人膝不再是梦想。彪悍的人生，有了最新的诠释，我的人生，只有强，更强，最强...
超级百宝囊
无敌的魔法武技？强大的武器装备？逆天的药剂道具？妖娆的美女军团？宝囊在手，天下我有！这其实就是一个目标成为勇者的少年在得到无敌的百宝囊之后，一路上勾搭妹子一起推倒魔王的故事。...
皇后她想嫁人
和离后，前夫变成了皇帝怎么办？谁还敢娶她...
重生之将门恶妻
作者祁水的经典小说重生之将门恶妻最新章节全文阅读服务本站更新及时无弹窗广告小说前世，她是京都贵女，安分守已，却遭叔伯相逼，忠仆惨死，谣言四起，最后客死异乡。重生归来，她韬光养晦，左手事业右手驯夫，风生水起，势必要拿回所有属于自己的。叔伯逼迫，强势反击！堂妹打压，华丽反压！伯婶陷害，果断反杀！任他绿茶白莲渣男，她只管一路虐渣打脸，定做这京都最明艳的女子！正经老板娘×不正经将军...