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第一百五十四章美味的蒙餐（第2页）

有黄油、奶皮子、奶酪、奶豆腐、奶油、酸奶、奶渣、奶糕等。

奶豆腐，也称奶干。做法是把鲜奶放置发酵后，撇取上层白奶油后，倒入锅里煮熬。

等奶子呈老豆腐状，装入刻有各种图案的木模，放通风处晾干即成。

白色透明有油性的为上品，发黄较硬的次之。

奶皮子的做法是将新鲜牛奶放入铁锅中，用文火熬，待牛奶稍微滚起后，用勺子不断翻扬，至泛起泡沫为止，停火后，冷却到第二天，一层奶脂凝结于表面，像蜂窝状麻面圆饼，用筷子挑放在案板上，折成半圆形，在通风处晾干。

放入茶中或跟炒米拌在一起吃均可，香甜可口，营养价值极高。秋季是制作奶皮子的最佳季节。

奶豆腐

做法：把熬奶皮子剩下的奶，或制黄油后余下的奶渣，待其发酵后，用麻布滤去水分，放进锅里慢火煮，边煮边搅，待其稠糊时，装入布袋压榨，挤出黄水后，倒入木模，便成方块，再切成长条或小方块，晒、晾干即成。

蒙古炒米

蒙古炒米又称“蒙古炒米”。

是用糜子米炒制而成的脆炒米和硬炒米。

脆炒米的做法是把糜子浸泡，也有的用温火煮到一定程度，使米泡胀。之后拿出晾干，再倒入锅中翻炒。

有的在铁锅里放入细沙，待沙子烧红后放入适量的泡胀的糜子，用特制的搅拌棒快速搅拌，待米迸出花且水分蒸发完毕，火速出锅并过筛子。

这样炒制的米呈黄色，米粒看似坚硬，实则吃时干脆，色黄而不焦，带有特殊的香味。硬炒米的做法更为简单，不放沙子，也不用泡水，干炒到半生不熟即可。

炒米主要的吃法是脆炒米用于泡奶茶喝，硬炒米可以煮肉粥或干饭。

此外，还可以直接食用。

用奶茶泡着吃时，加黄油、奶豆腐，味道则更佳。还可用酸奶或鲜牛奶，加上奶油、白糖等泡食。

由于炒米具有味美，食用方便且耐饥的特点，因而成为蒙古族生活、生产、旅行中不可或缺的食品。

蒙古族有“暖穿皮子，饱吃糜子”的俗语。

“楚荞把奶皮子和炒米还有羊肉，你放到奶茶碗里，你尝尝，味道相当不错了，看看是不是又找回了从前的感觉。”林萧指导着楚荞。

楚荞按着林萧说的步骤依次放入了食品……

“嗯，好喝，好喝，觉得特别的解腻，刚刚吃了两口肉感觉有些腻着了，喝了这碗奶茶之后觉得感觉很不错啊。”楚荞赞赞不绝着。

“好喝就多喝点，”

“等回家让家里阿姨给你做，其实阿姨做的也不错，就是不知道你们得意不得意，怕给你们做了你们接受不了，”林老爷子笑着和楚荞说着。

“其实以前我爸在这的时候他特别喜欢吃蒙餐，自从他和我妈妈分开以后，我就很久没有喝过了，今天，谢谢伯父。”

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