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第232章 各家搬回去就行了啊（第1页）

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水龙确认了鸡肉最后的份量之后，倒入了植物油还有一些猪油，大概是鸡肉的三分之一。

等油温开始上升，放入了少许的白糖，这是用来调色的，所有他放的并不是很多。

等油温达到5成热时，将一些花椒放入其中，油温继续升高至七成时，倒入已经用胡椒腌制好的鸡肉开始爆炒！

随后放入之前已经制作好的蒜香姜味辣椒油，直到锅内的油彻底变成红色后，加大了翻炒力度，一直到鸡肉完全熟透。

“你喜欢鸡肉软烂一点的，还是有嚼劲的？”水龙问？

“下酒么，还是有嚼劲的好一点！”东方木答道；

“哈哈，会吃！那就起锅了！”水龙说完抄起一个大盘子，准备将鸡肉装盘了。

两人，四个菜，迎春花下！

“来喝喝这酒，自己酿的，粮食都是农场自己种的，这些粮食都是我自己开垦荒地种出来的！”水龙一边给东方木倒上酒，一边介绍着这酒的来源。

“我倒没听说云南有什么好酒！”东方木说；

“其实云南的酒也不错，可是产量少！所以名气不大！”水龙解释说；

“来，先喝碗汽锅鸡汤！”水龙正要拿起东方木面前的碗为东方木打一碗鸡汤。

东方木抢先拿起自己的碗说：“自己来，自己来！”

水龙大师也没客气，将汤勺递给了东方木。

望着鸡汤上漂浮的厚厚一层鸡油，东方木笑了，立即舀了一勺进自己的碗中，然后拿起小调羹送了一勺进入口中：

“嗯，美，鸡汤看着油腻，然而进入口中却腻人，汤味醇厚，没有一点杂味，里面的枸杞当归刚刚好，没有夺去鸡肉的鲜味，反而让鸡汤味道有种醇厚绵香的感觉！”

“嗯，懂得，懂得，一小口就喝出道道来了！哈哈，不错！尝尝你辣子鸡？”水龙用筷子指着大盘子中的鸡肉说；

东方木毫不犹豫地夹起一块，他仔细地看着说：

“鸡肉色彩鲜亮，红色中透着油亮，非常漂亮！从外观上看，我可以给满分，尤其是这砍鸡肉的刀工，呵呵，一绝啊，你看这块鸡肉，不是行家绝对不会知道这块鸡肉的奥秘，只会用刀瞎砍成小块！”

东方木说完，把筷子往嘴里一送，筷子上的鸡肉就立即进入口中

“鸡肉鲜辣味十足，但并没有掩盖鸡肉醇厚，加上非常有弹性的嚼劲，整个口腔在辣椒的刺激下，非常舒服！”

“这辣椒的辣味特色，是在油温的作用下，中和了蒜的辣味、姜的辣味以及辣椒的辣味，在花椒的协助下，是一种特别的香辣，而这种香辣不是简单可以用配料比例做出来的，他是需要厨师高超的手艺，在掌握大火与油温之间做出极其巧妙的平衡！”

“这种平衡是灶火大了，导致油温过高，从而让香味因为高温而失去，如果灶火小了，油温过高，又无法激发出这种香味，关键的是这种特殊的香辣味，需要保持一定时间，所以对厨师翻锅的时机要求不是一般的高啊！”

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