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高原现在正在劈豆干。
大煮干丝是要将豆干片片,再切丝。
这一块白豆干就要劈十八片。
劈好的干丝要用水泡,进一步去掉里面的味道。
再用鸡汤和多种辅料一同煮,让干丝吸收其他食材的鲜味。
大煮干丝是从传统名菜九丝汤延伸而来。
九丝汤加火腿丝、笋丝、银鱼丝、木耳丝、口蘑丝、紫菜丝、蛋皮丝、鸡丝烹调而成,有时还外加海参丝、蛭干丝或燕窝丝。
借滋味鲜醇的鸡汁,多种佐料的鲜香味经过烹调,这样的干丝吃起来爽口开胃,异常珍美,令人食之不厌。
大煮干丝的佐料还要求按季节不同而有变化,春季,旧时用竹蛏入味,以海鲜增味;夏季宜脆,用脆膳丝与干丝同煮,使菜肴干香味爽;秋季用蟹黄,汤汁金黄,鲜味浓重;冬季宜用野蔬,娇嫩翠绿,色彩和谐,增色添香。
高原家的高兴茶楼里,大煮干丝也同样是经久不衰的一道招牌菜,自然也有自己独特的调味。
而高原锅里炖着的那一锅鸡汤香味也越来越浓郁,这让柳鸿忍不住开口,“高原你这鸡汤也太香了,这要是来一碗面,用你这鸡汤做汤底,上面再点缀个油煎的荷包蛋,一个大鸡腿,那滋味想象都绝了。”
“我觉得用来做鸡汤馄饨肯定也美味。”温静茹笑吟吟地开口。
“鸡肉撕下来,我给大家做个鸡丝凉面。”
舒曼哈哈笑,“你们可真是三句话不离本行。就是琢磨着吃,都离不开自己的菜系啊!”
众人都笑。
“我这鸡汤香吧?”高原得意地嘿嘿笑着,“这可是我们家大煮干丝的灵魂啊。”
“哎?大煮干丝的灵魂是鸡汤么?”
“豆干丝能有什么味道,主要就是靠鸡汤,还有其他配料的滋味啊。”
高原拍拍自己手旁的另一样东西,“看看,精选的金华火腿。中间那一块我留下来了,看看你们谁会做蜜汁火方。”
那一条金华火腿,最精华的一大块果然已经被切下去了,而高原用来做配菜的,都是其他部位。
对于高原来说,要充分利用食材的每一部分。
反正都是要切成丝的,没必要用最大的那个部位,其他地方同样能煮出滋味。
大家早早起来开始处理食材,当然是不管他们每人负责的那些主菜,还要贡献一些凉菜小炒的,不过这些都是搭配了。
白叶闲暇的时候还雕了不少花,用来配菜用。
除了主菜之外,其他的菜尽量清淡清火。
等到十一点左右,客人们已经到齐了。
郎敬今天也早早就过来了,不过他在后厨帮不上忙,一直都在前面招呼客人,这可是拓展人脉的好机会。
此时客人都到齐,郎敬跑来,“大家准备的怎么样了?”
“现在就开始!”
大家齐齐动手,之前做的几道开胃凉菜先被端了上去,随后就是一轮炒菜。
几个人的主菜穿插着上来,宴席已经开始。
最先端上去的就是葱烧海参。
每位客人面前一套精致的碟子,一条不大不小的海参,上面吸附满了汤汁,软软糯糯地躺在盘子中。
华先生看看这菜,笑了起来,“之前我跟赵老一起去参加陈导的杀青宴,其中就有一道葱烧海参。不过那是一段一段的,我一吃这根本不过瘾啊!所以这一次啊,我就让他们多做了一些,大家一人一根。”
旁边赵老爷子第一个哈哈笑,伸手虚指华先生,“你啊哈哈,这些好东西,怎么能一次吃个饱呢?就是要留着意犹未尽的感觉才好啊。”
“我贪婪。”华先生大笑。
大家也知道华先生是极嗜吃美食,这就是一个老饕,不仅仅爱吃,而且特别能吃。
众人说着,都夹起自己面前的海参细细品尝。
上整条海参吃,确实是有点多,像华先生这样饭量大的还好说,一般人后面的菜恐怕就要少吃了。
好在柳鸿也是懂的,选的都是相对小的海参,让大家吃个过瘾的同时,也能留点位置。
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