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饮之属（第1页）

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饮之属

从来称饮必先于食，盖以水生于天，谷成于地，“天一生水，地二成之”之义也，故此亦先食而叙饮。

论水

人非饮食不生，自当以水谷为主。肴与蔬但佐之，可少可更。惟水谷不可不精洁。

天一生水。人之先天只是一点水。凡父母资禀清明，嗜欲恬澹者，生子必聪明寿考。此先天之故也。《周礼》云：“饮以养阳，食以养阴。”水属阴，故滋阳；谷属阳，故滋阴。以后天滋先天，可不务精洁乎？故凡污水、浊水、池塘死水、雷霆霹雳时所下雨水、冰雪水雪水亦有用处，但要相制耳。俱能伤人，不可饮。

第一江湖长流宿水

品茶、酿酒贵山泉，煮饭、烹调则宜江湖水。盖江湖内未尝无原泉之性也，但得土气多耳。水要无土滓，又无土性。且水大而流活，其得太阳亦多，故为养生第一。即品泉者，亦必以扬子江心为绝品也。滩岸近人家洗濯处，即非好水。

暴取水亦不佳，与暴雨同。

取水藏水法

不必江湖，但就长流通港内，于半夜后舟楫未行时泛舟至中流，多带坛瓮取水归。多备大缸贮下，以青竹棍左旋搅百余回，急旋成窝即住手。将箬笠盖好，勿触动。

先时留一空缸，三日后，用洁净木杓于缸中心将水轻轻舀入空缸内，舀至七分即止。其周围白滓及底下泥滓，连水淘洗，令缸洁净。然后将别缸水如前法舀过。逐缸搬运毕，再用竹棍左旋搅过盖好。

三日后舀过缸，剩去泥滓。如此三遍。预备洁净灶锅，专用常煮水旧锅为妙。入水，煮滚透，舀取入坛。每坛先入上白糖霜三钱于内，然后入水，盖好。

停宿一二月取供，煎茶与泉水莫辨，愈宿愈好。煮饭用湖水宿下者乃佳。即用新水，亦须以绵绸滤去水中细虫。秋冬水清，春夏必有细虫杂滓。

第二山泉雨水烹茶宜

山泉亦以源远流长者为佳。若深潭停蓄之水，无有来源，且不流出，但从四山聚入者亦防有毒。

雨水亦贵久宿。入坛，用炭火熬过。黄梅天暴雨水极淡而毒，饮之损人，着衣服上即霉烂，用以煎胶矾制画绢，不久碎裂。故必久宿乃妙。久宿味甜。三年陈梅水，凡洗书画上污迹及泥金澄漂，必须之至妙物也。

凡作书画，研墨着色必用长流好湖水。若用梅水、雨水，则胶散；用井水，则咸。

第三井花水

煮粥，必须井水，亦宿贮为佳。

盥面，必须井花水，平旦第一汲者名井花水，轻清斥润。则润泽益颜。

凡井水澄蓄一夜，精华上升，故第一汲为最妙。每日取斗许入缸，盖好，宿下用，盥面，佳。即用多，汲亦必轻轻下绠，重则浊者泛上，不堪。凡井久无人汲取者，不宜即供饮。

白滚水空心嗜茶，多致黄瘦或肿癖，忌之

晨起，先饮白滚水为上，夜睡，火气郁于上部，胸膈未舒，先开导之，使开爽。淡盐汤或白糖或诸香露皆妙。即服药，亦必先饮一二口汤乃妙。

福橘汤

福橘饼，斯碎，滚水冲饮。“橘膏汤”制法见“果门”。

橄榄汤

橄榄数枚，木搥击破，入小砂壶，注滚水，盖好，停顷作饮。刀切作黑绣、作腥，故须木搥击破。

杏仁汤

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