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第170章 这之后将会发生的事6 滥觞之旅（第2页）

郝贤在古代四川学会了许多要用到郫县豆瓣的经典川菜，比如著名的蒜泥白肉和火锅肉！

白肉料理起源于满洲人的“跳神肉”，袁枚的《随园食单》就有记载猪肉白肉片是“北人擅长之菜”，乃是“跳神仪”后不加调料自片自食的白煮肉。

四川人把吃肉开荤叫做“打牙祭”也是类似的原因，每月两次祭祀财神、土地公用的肉只能是白煮，祭祀结束后分食，由此产生了不少名菜，如回锅肉和客家小炒。

现代的蒜泥白肉首创于清末民初名为“竹林小餐”的成都参观，店名取字竹林七贤，故客人也雅称蒜泥白肉为“竹林白肉”。

四川“李庄白肉”的蒜泥白肉也是一绝，做法有所不同，只取“二刀肉”。二刀肉是猪后腿上第二刀切下的肉，第一刀肉太肥，第二刀则是围着一圈肥肉的瘦肉，肥四瘦六。二刀肉中瘦肉部分的口感仅次于猪瘦肉中口感最好的里脊肉，是做蒜泥白肉和回锅肉的最佳选择，但量少价高，如今餐馆都用五花肉代替。

郝贤掌握了不少制作川菜的诀窍，这些都是他父亲的笔记上所没有的东西，一个不同于粤菜，但同样伟大辉煌的菜系就这样在他面前揭开了美味的面纱——

比如，在酱汁中加点煮肉后放冷的高汤滋味会更鲜美。

比如，煮肉时冷水下锅有利于除腥味，但鲜味也会流失较多；热水下锅容易内外熟度不均，能保持较强肉鲜。具体看料理内容和个人喜好，如蒜泥白肉是白切肉蘸酱，避免腥味多冷水下锅；回锅肉以多种调料煸炒，冷水热水皆可。

又比如，做回锅肉可以放个板子在煮好的肉上，将肉质压紧密并形状方正，便能将肉片得均匀，肉要斜切，“横切牛、斜切猪、竖切鸡”……

“康乾下江南”是所有滥觞任务中最复杂的一个，康熙曾经六次下江南，乾隆也同样六次下江南，两代清廷统治者在古代交通那么不便的条件下，加在一起往江南跑了整整十二次，这是为什么？

为了吃。

《康熙微服私访记》里那种到一个地方收一个美女的剧情是虚假的，因为皇帝想要美女，直接从全国各地选秀就行了，根本没有必要自己去民间一个个找，效率太低，不值得。

但美食值得。

康熙二人一路走一路吃，留下了无数美食小故事，大多都是这样的黄金结构：

“康熙皇帝微服私访时，村民酒家老太太做了这道菜，康熙赞不绝口，为这道菜赐名……”

这些故事有的是真的，比如人家人爱的松鼠鳜鱼，但大部分都是假的，属于普通老百姓的智慧，用皇帝也爱吃的小故事来蹭热度，谋生存。

郝贤的任务就是跟着这两个皇帝，确保他们吃到的美食都能被好好做出来，并且能顺利传承下去，一路上可谓操碎了心！

这些任务听上去都各有难点，郝贤也确实又吃了不少苦头，精神年龄蹭蹭蹭地涨到了三百多岁。

但。

之前所有的任务加起来，都没有“冰玉堂女厨圣地”这个独特的滥觞任务来得让郝贤头疼。

因为……冰玉堂只有女厨可以进入。

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