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“包的时候两手托住,用两只手大拇哥儿跟食指并着两边儿掐住,您一只手一点儿一点儿的捏,等包好了年都过完了。”
“包完后先把底儿放在在案板上来回擦一擦,擦上面粉再放盖垫上,这样不会粘住盖垫导致皮儿破了。”
“馅儿多了您再撇出来点儿啊,又不是放饺子皮儿上就不能再撇盆里了,死命硬包这部情着把皮儿撑破喽吗?”
说了几句,杨振兴看三人速度实在是太慢,这样下去包好的饺子可撑不住一直这么放着。
于是他立刻加入‘战场’,飞快的包好一个又一个饺子,转眼间包完了大半盖垫饺子。
见个数差不多了,杨振兴吩咐道:“几位先别忙着包饺子了,劳驾先墩上锅把水烧上吧,等烧开了咱们要下饺子了。
早弄完了还有韭菜鸡蛋的等着包呢,再这么拖下去今儿可完不了事儿了。”
三人如蒙大赦,立马放下饺子皮和筷子,你争我夺的抢着拿锅装水,然后点火开始烧水。
没一会等水开了,罗刚抢先汇报道:“杨师傅,水开了,是不是下饺子?”
看到水翻滚起来,杨振兴点头说道:“行,下吧,一次一个俩的单独下,别一下子全都一股脑丢锅里。
咱们下的是饺子不是馄饨,馅儿比较多,一次下的多了容易破皮儿。
全都下下去用笊篱沿着锅边儿朝一个方向推,别在锅当中间儿搅合,把饺子都搅合破了,用水的力量让饺子在锅里转起来,防止粘锅。”
一边包着剩下的饺子馅,杨振兴抬头看着三人的操作,发现都按照自己的吩咐去做以后,才放心的低头继续包饺子。
因为担心三人添乱,杨振兴包了几个饺子又抬头一看,立刻十分庆幸自己看了一眼。
他马上大声说道:“锅盖儿先别盖上!刚下锅就把锅盖儿盖上,饺子会粘锅,要随时用笊篱推几下,放饺子一直漂起来。
现在皮儿还没熟呢,盖上锅盖儿锅里压力变大,很容易把饺子皮儿下过头,直接煮烂了!”
邵龙扭头询问道:“那什么时候再盖锅盖呢杨师傅?”
“等头一次水滚起来以后,稍等几分钟把饺子皮儿煮熟,打了第一次水,再盖上锅盖儿。”
张耀虎可算找到了一个自己知道的技巧。
听杨振兴提到打水,他立刻显摆道:“老话说的好,‘三滚饺子两滚面’,下饺子水开了要分别打三次水,让水连续滚三次。
等到打完第三次水再烧开,就表示饺子煮熟了,可以直接捞出来装盘。”
得意的摸了摸自己的头发,他继续说道:“咱们老祖宗就是聪明,这样一来不用记时间就可以知道饺子什么时候煮熟。
哪怕不会做饭的人也能轻松的下好饺子。”
杨振兴觉得有些好笑,拆台道:“耀虎说的不是没有道理,但打水其实是为了防止沸水溢锅,而且沸水一直煮,太急了很容易把饺子皮儿煮破。
荤馅儿的一般都要打三次水,盖上盖儿把饺子馅儿煮熟,素馅儿的话容易熟,一般打两次水就能出锅了。”
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