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吃罢午饭,杨振兴躺在沙发上眯了一会,一直等到工作人员过来喊他,这才起来。
先去卫生间收拾利索,狠狠洗了把脸,他这才跟着对方来到上午考核的厨房。
白会长等五位评委,还有那群围观的厨师,早已经在里面就位。
看到杨振兴精神头不错,白会长点点头,直接问道:“时间已经到了,杨师傅准备好了吗?”
“没问题,直接开始吧!”
“好。”
简单走了个过场,白会长开始说明下午的考核内容。
“刀工、雕刻和锅功等基本功,上午已经考核结束,下午的内容很简单,在三个签里随意抽一个,然后制作上面写的那道菜。
具体要求我想不需要做多解释,有其他问题吗?”
杨振兴十分痛快的回答道:“没有问题,我没有其他疑问。”
“那样就开始抽签吧。”
说完,一旁的工作人员又把上午抽签的箱子拿过来。
里面还是竖着三根牌子,当然上面写的内容早已换成下午考核的菜名。
没有任何犹豫,杨振兴直接拿出中间的那个牌子。
反过来自己看了一眼,面色一喜,没一秒钟,就止住了表情,将牌子上的菜名,向五位评委进行展示。
评委们看完后,白会长点头说道:“好,那么实际操作的菜品,就是浮油鸡片了。
时间为半个小时,等食材准备好,下令后立刻开始计时。”
趁着工作人员跑去旁边屋子拿所需要的材料时,杨振兴站在操作台前,抱着胳膊盯着台面,简单在心里过了几遍菜谱和制作程序。
浮油鸡片这道菜,在国内诸多菜系里都有记载。
根据他所了解的信息,这道菜最早是鲁菜,后来随着闯关东,带去了东北,战乱年代一些北方厨师,又把菜带去了川府。
最早他学习这道菜,是跟自己爷爷学的。
不过后来在泉城时,鲁菜泰斗崔老师傅又亲自指点过他制作这道菜。
他还记得老师傅当时传授给他鸡料子菜的做法,还讲解过关于浮油鸡片和芙蓉鸡片这两道菜的差别。
因为现在外面许多人,因为菜名发音接近,又都是鸡料子菜,就把浮油鸡片当作芙蓉鸡片,将两道菜完全混为一谈。
心里过了几遍步骤,工作人员也将需要的食材全都摆放在操作台上。
白会长看了眼负责计时的人,见对方点头示意准备好以后。
便直接下令道:“现在倒计时开始!”
一声令下,杨振兴迅速行动起来。
他还是先将菜刀和砧板都清洗一遍。
紧接着拿来鸡胸肉,去掉外面的筋膜,又拿出一把菜刀,双手持刀开始剁腻子。
单单这一手,就让围观的厨师们心里佩服不已。
现在国家经济好了,条件也好了,后厨的设备随之升级。
像是剁腻子或者绞肉馅,基本都交给搅拌机处理,没有人愿意纯手工制作。
因为手工剁太累了,远没有搅拌机方便,而且还节省时间。
筋膜一类的东西,搅拌机也能搅碎,搅不碎的,一样能很容易的挑出来。
但是使用电器方便是方便了,实际上制作出来的腻子或者肉馅,远没有菜刀一点点剁的质量高。
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