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李广福的热菜制作的是海皇鱼子蛋。
做法跟鲁菜传统菜五丁灌蛋类似,但也有所不同。
在气室处用刀尖轻轻把蛋壳敲破,扒开后到出里面的蛋液,然后把蛋壳破口处继续小心扩大,做成小盅形状,用牙刷把蛋壳刷洗干净。
蛋液打散后,加入虾酱和虾仁调匀,再盛入鸡蛋壳里,保证每个鸡蛋壳里都有一个虾仁。
接着上蒸锅蒸熟,取出摆在盘子上,下面为了固定蛋壳铺了一层细盐。
最后在蒸蛋里点上鱼子酱,插上一根细细的芝麻棒即成。
整道菜看上去造型十分美观,摆盘精致,风格中西融合,给人一种简约又奢华的感觉。
味道不用尝就知道同样是中西完美融合,虾酱、虾仁、鸡蛋和鱼子酱想想都清楚绝对是完美的搭配,不光营养,而且还十分美味。
如果说冷拼的话,李广福在创新上的思维还稍微有些稚嫩和不成熟,这道海皇鱼子蛋几乎是最后非常完善的作品。
让杨振兴挑毛病,找哪些地方需要弥补和改进的,他自问自己是找不出来,完成度已经非常高了。
李广福的这道作品让杨振兴欣慰的同时也燃起了斗志。
欣慰的是对方荒废了好几年,幡然醒悟后重新捡起丢掉的手艺,终于又有了长足进步。
激发起的斗志则关系到年轻时曾经比试基本功遗憾输给了对方。
即使现在以他的实力早就远远甩开了李广福,很早之前就能够轻易击败对手。
可那样胜出总有一种胜之不武的感觉,从心里杨振兴觉得没什么意思,赢了也没有开心或者复仇成功的情绪。
现在看到李广福再次站了起来,在实力上的差距没了以往过分的悬殊,虽然现在差距也还很大。
但是对手有一定实力,再去挑战对方为以前输给过对方去复仇,才会有赢回来的感受。
才能享受到扳回一城的快感。
除了国内厨师,港澳台和国外来的中餐厨师也有许多佳作亮相。
比如澳门烹饪大师梁奀(en)制作的莲花宝池、中葡友谊;湾岛名厨粘锡坤制作的玉竹凤尾笋、福带甘蔗笋,寓意深远,韵味十足。
还有澳洲厨师欧锦和制作的盐烤手撕鸡、红烧子母鲍,原汁原味,鲜美爽滑。
比利时厨师莫雷尔、德意志厨师尤恩、瑞士厨师彼得、英吉利厨师珀偌·李等国外名厨,他们制作的菜品都在运用中餐技法进行烹饪的同时。
还融入了沙拉、芝士酱、奶油等许多西餐元素。
这给国内厨师们提供了很广泛的思路,至少杨振兴觉得这一趟比赛没有白来,即使最后拿不了大奖也没有遗憾。
来年他将会长期参加国际烹饪赛事,在比赛时制作传统中餐没有问题。
不过能多做一些中西融合的创新菜,相信更能被国外评委和观众接受。
毕竟以前他也参加过许多国际比赛,深知一些国外评委的心思想法。
记得最早参加埃菲尔青年厨师比赛时,当时总决赛杨振兴制作了一道宫保鸡丁,直接让那位法兰西女营养学家克洛艾大闹赛场,评委时到处对他进行针对。
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