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长面说起来简单,但做起来也并不容易。
好的长面讲究筋道,吃起来滑溜爽口、面条不断。
和面的水要用温开水掺上少许精盐或者碱面。
要说和面的比例,每个人各有不同,和出的面也就各有不同,苏奶奶是个中翘首。
红心大队谁家要娶媳妇嫁女儿做长面的时候,也都习惯请苏奶奶帮忙做长面。
这么多年了,苏奶奶和面,还从来没有失手过。
只要用手捏一捏,苏奶奶就知道面和得好不好,还需要醒发多长时间,这完全就是依靠经验。
苏奶奶熟门熟路的和面、揣面,最后才揉面。
“到底是年纪大了,揉这么点面,竟然出一身汗!”
“娘,我来吧!”苏老三忙说。
苏奶奶看看儿子,点头说:“行,我在旁边看着,你揉面。”
苏老三是个力气大的,在苏奶奶的指点下,很快将面揉好了。
这时候的面团筋性十足,软硬适中,光滑不沾手。
“老三,将面装在盆里盖上盖子醒面,你去看看你妹家里还有啥活儿,帮着干一干。”
“哎!我知道了,娘!”苏老三忙应着。
醒面的功夫,苏奶奶开始做肉臊子了,早上买的肉还剩下不少,苏奶奶将肉切成细小的肉丁,又起锅炒制。
肉臊子炒好之后,面也醒好了,苏奶奶便开始擀面。
这更是技巧活。
做长面的面要擀成正方形,有些人不会,擀着擀着就变成圆形了。
苏奶奶擀出来的,总是四方四正。
最后就是切面,苏奶奶切出的面条细而且匀称,抖开之后,根根分明、细而不断。
苏奶奶一口气将所有的面都擀开切好,除了晚上要吃的,其他晾起来。
苏满秀一直站在旁边看着,苏小甜也饶有兴趣的在旁边看。
上辈子到了后来,有了压面机,这个传统手艺渐渐就没人用了。
重活一回,看着苏奶奶做长面,苏小甜十分有兴趣。
“娘,你累了吧,先休息休息。”
“这算啥,面是你三哥揉的,我也没费劲。”苏奶奶笑着说:“面条娘擀好了,肉臊子也炒好了,你想吃的时候自己下面做汤就行。”
晚上,陈子安回家的时候,果然就吃到了香碰碰的长面。
肉臊子的香味和鸡蛋的香味弥漫在小小的屋子里,就连周围的邻居都被这样的香味吸引了。
要不是陈子安惯常是个冷冰冰的,估计都有人上门来蹭饭了。
“娘,您做的面真好吃!”陈子安一口气吃了四碗面,才说。
“你们愿意吃就好。”苏奶奶乐颠颠的说。
苏小甜也吃了第二碗,没办法,长面讲究汤多面少,她一碗没吃饱。
“乖宝也馋了?等回家了,奶就多擀些面,咱过年的时候吃个够。”苏奶奶一脸宠溺的看着小孙女!
翌日,陈子安依然在忙,打发了司机送苏家几个人回家。
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