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第二百二十八章 三丁包子（第1页）

扬州早茶种类丰富，但扬州人吃得最多的，还是包子，干拌面和腰片汤。

其中最常见的，还是传统的三丁包子。

所谓三丁包子，就是用鸡丁、肉丁、笋丁做馅儿，包成的包子，也叫三鲜包子，扬州每家茶社基本上都有。

有些店里还会加一些海参丁和虾仁丁，做成五丁包子。

花园茶楼就有五丁包子，但李逸没点，他还是更喜欢吃传统的三丁包子。

刚出笼的包子还有些热，李逸就将它放在碗里，打量着外观。

见他盯着包子看，刘艺菲以为他是嫌烫，就将干拌面拌匀，冲他示意：“包子太烫了，要不你先吃点面？”

“不用。”

李逸摇了摇头，笑道：“我只是在看它的形态，这家包子师傅的手艺还是很扎实的。”

“怎么看出来的？”

刘艺菲有些好奇。

李逸拿起筷子，指着包子说道：“扬州包子的外形有三个要求，荸荠鼓，百褶裙，鲫鱼嘴，你看这包子收口的地方，是不是像鲫鱼的嘴巴一样？”

刘艺菲看向了碗中的包子，就露出了笑容：“还真是，好像是张开的鱼嘴一样。”

“这是三丁包子的收口方式，但其他包子还有不同的收口方式，比如香炉脚，一线天，双眼，圆顶等等，这里面也是分流派的，一句话两句话说不清楚。”

夹起了包子，李逸让包子光洁圆润的肚皮露了出来，笑道：“荸荠鼓就是指这包子的肚子洁白圆润，但又不能渗油，看上去就像是新鲜的荸荠一样，才算合格。

至于百褶裙，指的是包子的褶，一般大包子得有至少32个褶，小包子是至少18个褶。”

刘艺菲闻言，也夹起了一个包子，仔细数了下，惊讶发现：“还真是18个褶，不多不少！”

“所以，有些店里的出品，不用吃，就知道水平到底在不在了。”

李逸笑着夹起包子，在侧面咬了一口。

纤薄的包子皮一咬就破，里面满满登登的馅料随即就涌入了口中。

李逸仔细品尝了下，点头道：“肉丁醇厚，鸡丁鲜爽，笋丁脆嫩，馅儿调得不错。”

刘艺菲被他说得有点馋了，也迫不及待的咬了一口，但入口的包子馅儿却险些烫到了她。

好在她跟着李逸帮忙，已经有些经验了，及时松了口。

跟着，她就在咬出的缺口处吹了吹，让包子里的热气散去，随后就迫不及待的咬了一口。

宣软的包子皮，鲜香味美的馅料顿时让她眼前一亮：“这包子好好吃啊！”

但一旁吃面的赵金麦却笑着插了句话，问：“逸哥说调不错，是哪里不够好吗？”

“不是不好，可能是个人口味问题吧！”

李逸笑道：“这家店的馅儿应该用的还是老配方，鸡丁，肉丁和笋丁的比例还是1：2：1，就是肉丁占一半。

馅儿里的鸡肉是不错的，很肥嫩，应该是隔年的母鸡，笋也是鲜笋。

不过三丁包子的肉丁最好是用五花肋条，膘头适中。

但今天用的肉可能稍微肥了点，够香，但后味稍微有一点点腻。”

听到李逸的话，赵金麦好奇的夹过了一个包子，尝了一口，随即就笑道：“我觉得还挺好吃的，包子就是得有点油，不然不香。”

“所以我说是个人口味问题。”

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