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第 11 章 火锅（第1页）

如今一天冷似一天，除了汤类的菜品，人就更爱吃些辣的，暖和又舒服。

现世里一到秋冬的时候，福利院的小伙伴围成一桌，热气腾腾的锅子煮开了辣汤，不拘什么食材，涮上三两下，油辣呛香的味道让人十分过瘾。

京都里目前还是没有这样的吃法的。舒乐当年在相府嘴馋的时候，也是尽力描述给厨子，让厨子炮制了底料出来。

所以火锅，绝对是最能揽客的新菜品。

舒乐现在要做的，就是琢磨这个底料怎么做才好吃。

钟师傅叨叨半天，自己都出了一脑门的汗，最后没好气地道：“今天大厨房的辣椒你都给我拾掇了，不管鲜的干的，把那两个酱缸给我填满。不管你再有能耐，来了这儿都得从头做起。”况且她还不过是个黄毛丫头，更要好好挫一挫她的锐气。末了补了一句，“今天的工钱扣三十文。”

“三十文？”舒乐原本全然在神游，一听要扣钱，雷劈般地惊醒了，整颗心都被紧紧揪住。

顾二花掩唇暗自得意，其余人却都心底暗暗嘶声，钱倒是小事，可不论是剁鲜辣椒还是捣干辣椒，那都不是个好干的差事，更何况两大坛。寻常厨房非得三个人轮着来，一天才能做完这些。呛人不说，手上沾着辣椒汁，简直能火烧火燎地疼上一整天。

钟师傅见她还有异议，立刻又板了脸，“怎么？来迟了还不许罚？”

管他是谁，对她的钱动了心思，舒乐就不能忍，她微微偏扬着下巴有些无赖地道：“您不能扣我钱。”

钟师傅说话向来没人敢还嘴，他有一瞬间都没反应过来，接着瞪圆了眼珠子，唾沫横飞，“怎么不能扣你钱！你迟来还有理了！有没有规矩！”

“我就是为了万福楼的事才晚来的，”舒乐义正言辞道，“新菜我都想好了。”

钟师傅白了她一眼，新菜也轮的到她想？

但转念想起她那一手猪肚鸡，他胸中郁了口气上不去下不来，噎了一刻，“行，好，你做，你真是好能耐。都让开给她倒腾地方！”

顾二花瞥了她一眼，心下不悦，风凉道：“别是吹牛吧？新菜说想就能想出来啊？拿钟师傅当什么。”

这话恰是把钟师傅心里所想给说出来了，他如今一把年纪，心里其实最怕青出于蓝，舒乐这样出风头已让他十分不悦，给她的提拔的机会，她就应该心怀感恩规行矩步地干活。琢磨新菜，未免太不把他放在眼里。不过顾念着别在人前落了不能容人的口实，所以才没说出口。

舒乐笑道：“你倒别牵扯钟师傅，这吹牛我确实有点心得，一道菜而已，想想就出来了。”

顾二花被她这举重若轻的态度气得不轻，恨恨道：“等你做出来再说罢！”

大厨房里这几个人，谁平日还没吹过个牛，看着这样神仙一般地人物也跟自个儿一样，都觉得她说话有意思，心里不觉就拉进了距离。看着顾二花吃瘪，更觉得好笑。

舒乐开始做火锅。

她去后院挑了几根新鲜牛骨，焯去血水，然后就搁到大锅里煮，留做底汤。

舒乐将小葱麻利地挽了个结，又往锅里加入姜片和大蒜，接着就盖了锅盖让它慢慢煮去。

顾二花冷眼瞧着，哂道：“看来看去，也不过是这些招式，你该不会只会做汤吧？”

舒乐哂道：“你该不会以为这些招式只能做你想的那种汤吧？”

顾二花被她气得够呛，干脆闭嘴把头别过一边。

舒乐实在没工夫搭理顾二花，手下抓了几把辣椒准备做底料。

做底料的辣椒有些讲究，有干的有鲜的，有皮厚的有皮薄的，总之鲜的剁末，干的捣面儿。

干辣椒面儿先混了三种，灯笼椒，二荆条还有火山红，杵碎了往开水里一浸，一盏茶的时间，锅也热了，便将辣椒面倒进去，把水分煎得一丝也不剩，这时候的辣椒面被煎得焦香而脆，又不糊，寻常拿来拌凉菜也十分好吃。

再往锅里加上牛油熬化，将葱姜蒜搁里头爆香，加辣椒面翻炒，空气里的味道辛辣呛鼻，又香又冲。

舒乐又挖了一大勺豆瓣酱，八角丁香等等香料碎一早也准备好，加白酒、葱姜蒜，都倒进锅里，在火上熬，不出一刻，红油就都熬出来了，被大火煎地滋滋响，香气更加浓郁。

不止舒乐，大厨房里众人都被这浓香勾得直流口水，胡麻子“咕咚”一声，弄得四下都往他那瞟了一眼。

万福楼外都是排着队等汤面的食客，忽然闻到里头一阵特殊的香料味飘散过来，转而是辛辣的呛味儿，光闻就能想象出来那油汪汪的红辣子，勾得人心痒痒。

有个忍不住循着味儿来到掌柜的跟前，探头探脑地往大厨房瞟了一眼，“这是什么菜啊？这么香。”

后头人也觉得好奇，有四五个人也探身过来一齐听，更有甚者过去就要掀帘子瞅。

掌柜的笑着拦道：“不好意思了各位，咱们这儿的后厨是不准进人的。”

客人伸着头往厨房瞟，“可这好香啊，是新菜吗？”

“我想吃这个。”

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