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还没等夏葵反应过来,只听里头便传来一阵粗暴的吼声。
“全体学员立即找一个空的位置坐下!方大厨的教学演示马上就要开始了!”
直到那个站在讲台上,穿着厨师服的大个子吼起来的时候,夏葵才转头看清房间里的情况。
大大的厅堂里头站了起码上百个人影,里头有男有女,大多都十分年轻,感觉像是学徒或者学员之类的。
厅堂正中规规整整地摆放着一大堆砧板,最深处有一个大大的讲台,讲台上还有演示用的拍摄系统和大投影仪。
这感觉......好像跟姜云老师用来授课的白鹭学院烹饪教室有点像?
正当夏葵这样想着的时候,周围的那群年轻学员们便已经迅速一窝蜂地找起了位置。
这群人的动作非常急促,就连夏葵都被带动得不由自主往前快步走去,跟上课一样坐在了一个空荡荡的砧板后头。
还没等夏葵把小屁股焐热,从讲台后头便走上来了一位看起来有些年龄的老厨师。
那是一位看起来面容有些消瘦,可是双臂却感觉非常孔武有力的中年男子。
当他站在讲台上之后,老厨师用锐利的目光扫视了下方一眼,被他扫到的年轻厨师们几乎都低下了头,根本不敢与其对视。
很好。似乎对自己的威望感到非常满足,这位今天被“佛手市厨师协会”请来讲课的“淮扬菜”特级厨师老方便也开始了日常的讲解。
“总所周知,中餐厨师有三大基本功,即调味、火候和刀法,而在数量众多的菜系里,偏重于刀法的菜系,莫过于‘淮扬菜’。”
提起自己本家菜系的时候,老方的语气中充满了骄傲。
“淮扬菜”,身为传统中餐四大菜系之一,多以本色本味为上乘,以雅俗共赏而不失其大雅为追求,讲究菜品形态精致,滋味醇和。
也因此,淮扬菜系格外讲究刀功,好几道天下闻名的刀功菜都是出自这个菜系,其中便包括老方今天打算进行教学的这道著名刀功菜。
“下刀的基本功你们应该都已经差不多掌握了,接下来我要教你们的与其说是刀法,不如说是一种道理。”
这位淮扬菜的顶级厨师一边说着,一边从旁边的材料框里拿起一块白嫩的水豆腐,将其放到了砧板上。
此时,砧板上的东西非常简单,就只有一把菜刀,一块水豆腐,还有一个放了些冷水的大碗。
这些材料和用具......他是打算做那道菜吗?
虽然还没开始,可是夏葵却似乎已经预先想到了方大厨打算做些什么。
“所谓的刀法,讲究的是要整齐划一、清爽利落,因此下刀时必须心无杂念,心手合一。”
下一刻,待方大厨稍微讲了讲自己多年的感悟后。
他便闭上眼睛,左手按住嫩豆腐,右手抄起菜刀便一刀落了下去!
这一刀,可以说是夹带着雷霆万钧之势,而且快得普通人连看都很难看清,可见其功力之深厚。
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