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烤鸭的烤制,分明炉(即挂炉)和焖炉两法。全聚德烤鸭店的特色,就是使用挂炉烤法烤制,它是从清宫廷御膳房,烤制乳猪特制的挂炉方法移植过来的。
所烤出的鸭子,表面色泽金黄油亮,外酥香而里肉嫩,别有一种特殊的鲜美味道。而烤鸭的吃法,是首先以利刀将其削为薄片,用烙制好的荷叶饼涂上甜面酱,然后放上香葱、蒜泥、烤鸭片等卷而食之,极为香美。
全聚德采用的挂炉烤法,以果木为燃料。厨师们不给鸭子开膛,只在鸭子身上开个小洞,然后往鸭肚子里面灌开水,再把小洞系上后挂在火上烤。这样烤完的鸭子既不会因被烤而失水,又可以让鸭子的皮胀开而不被烤软。
苏风汐没出息的吞了吞口水,感觉很香的样子。
看着小闺女一副馋样,祁曼慧和苏卫国都是忍俊不禁。
“我都闻到香味了,什么时候才能好?”
在荒古大陆的时候,苏风汐作为修士早在筑基之后就辟谷,目的自然是因为食物中含有很多杂质,对于修士来说得不偿失,即使是美味的灵食,也多多少少会有一点杂质,而且修士本身也不注重口腹之欲。
但是现在不一样,跟家人在一起,苏风汐苏老祖表示,某些时候她就是一个真小孩。
“很快了,你要是饿了,先尝尝其他热菜!”
“汐汐要不要吃,这些菜也不错,味道蛮不错的!”
苏风鸢说着给苏风汐夹了一筷子菜,苏风汐也不嫌弃,就着吃了,吃了之后还点点头,“确实不错!”
十几分钟之后,就有人送烤鸭,首先上来的是最上面的片鸭皮,面焦里嫩。
“这片鸭皮油比较大,沾着白糖吃会更美味,也不会腻。”
众人点点头,片鸭皮并不多,一人两片也就没了,蘸着白糖吃,确实很美味,不过苏风汐却不是很喜欢这种片鸭皮,真的是太腻了,即使蘸着白糖也依旧很腻。
苏风汐摆摆手,“太油腻了,我不吃了!”
苏风鸢哈哈一笑,“小妹,你这话要是放到几年前,怕是要挨揍的,在以前这片鸭皮,绝对是最受欢迎的部位!”
就是因为油大,而且面焦里嫩,含在嘴里似乎下一刻就要融化,看来小妹是无福消受美食了!
苏风汐诧异的看着苏风鸢,“姐,我记得你也不爱吃肥肉啊?”
“嗯!”苏风鸢点点头,解释道,“这片鸭皮跟肥肉还不一样,油而不腻,尤其是蘸了白糖之后,可以接受,不过最多接受三片,再多也不行了!”
“大哥,你喜欢吗?”
“我不挑食!”
苏挑食老祖表示很心塞。
片鸭皮上来之后,紧接着就是片成一片一片的鸭肉,不用祁曼慧教,苏风汐第一个上手,卷饼、葱丝、黄瓜最后是鸭肉,再抹上一层酱,艾玛,真香!
“哥,姐,特别香,不愧是首都,这美食就是不一样!”
苏风汐感叹一声,她已经好久好久没有吃到京都的美食了,真的挺怀念的。
苏风鸢轻笑一声,从旁边给递过去一张餐巾纸,小妹都快成小花猫了。
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