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李逸说着,就用小刀在手中的红柳枝根部切了一圈,然后向上划了一刀。
跟着,他就把红柳枝上的皮剥了下来。
内部的红柳枝很新鲜,触手湿润,李逸低头嗅了嗅,就递给了赵金麦,示意:“你闻闻,这就是红柳的味道。”
赵金麦接过红柳枝,低头嗅了嗅,有些惊讶:“诶?真的有一种清香诶!说不出来,就是挺好闻的。”
说着,她又闻了几下,才说道:“我吃的那些红柳烤串,就没有这种味道。”
“那当然了,这是新鲜的红柳枝。”
李逸笑道:“红柳在新鲜的时候,树皮下面也会分泌一种有着特殊清香味的汁液,但等汁液干了以后,那种清香味就消失了。
这种汁液是好东西,可以解热透疹,祛风利湿,当地的老人会用红柳枝熬水给出了麻疹的小孩喝,让疹子发透。
在沙漠里,羊、骆驼都很喜欢吃红柳枝,以前的牧羊人进沙漠里放羊,就会顺手在红柳上折几根红柳枝,把皮削掉,当做签子穿羊肉烤着吃。
这是最传统的西域烤肉做法,红柳枝加羊肉,蘸点盐水吃,西域上千年来都是这么吃的。
后来的铁签反而是比较现代的做法了,以前的西域没有那么多铁的。”
“怪不得。”
赵金麦听了李逸的解释,这才明白:“我吃的那些红柳烤串,用的红柳都是干的,而且连皮都没剥,当然没味道啦!”
直播间观众闻言,也是恍然大悟。
“难怪!我说那些红柳干巴巴的,嘬了半天都嘬不出味道,原来已经都干了。”
“我说呢!用西域采的新鲜红柳枝,有几家烧烤店用得起?”
“建议内地的烧烤店还是把红柳大串取消吧!没意义,烤肉烤肉,肉才是最重要的,其他都是花里胡哨。”
看着观众的弹幕,李逸笑道:“话也不能这么说,毕竟也不是每个人都有机会去西域吃正宗红柳烤肉的。
能在家门口吃到一点异域风情,有点新鲜感,也是挺不错的。
不过,要想吃这种最正宗的红柳烤肉,最好还是去西域当地,在戈壁滩上用新鲜红柳枝烤,那样更原汁原味。”
“还有一种方法。”
吴垒嘿嘿笑着插话:“那就是请逸哥给我们做!”
“你可真是个小机灵鬼。”
李逸开了句玩笑,就把红柳枝交给了刘艺菲和赵金麦,吩咐:“你们把这些红柳枝都剥出来,咱们就可以烤肉了。”
说着,他就把剥皮的方法教给了她们俩。
刘艺菲和赵金麦学得很快,剥了几根就熟练上手了。
李逸见状,就回身把剩下的羊尾油全部切了出来。
一整只羊的羊尾油,一半被他切成了骰子大小的小粒,一半切成了麻将大小的薄片。
这些羊尾油薄片,是用来做油包肝的。
宰羊的师傅显然经验比较丰富,在急冻羊的时候,把羊心、羊肝和腰子都放在了羊肚子里。
在空运的过程中,羊肚子里的温度并没有降到零度以下,羊心、羊肝和腰子也都没有结冰,新鲜程度都保持得不错。
不过内脏越新鲜口感才越好,虽然是冷鲜运过来的,但放了几个小时,口感还是会差一点。
尤其是羊肝,放得久了,鲜甜味会消散很多,所以必须要尽快吃掉,不然就浪费了。
3
(本章完)
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