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米浆粑粑外表金黄酥脆,里面洁白软糯,热气腾腾而又微酸甘甜。
做米浆粑粑讲究的是手艺:粑粑的酸度全看米浆碰到灼热的生铁后那瞬间的反应;
粑粑的口感需要的是烤粑粑的火候、翻动模子的频率以及烤饼人的耐心,很多刚刚开始制作米浆粑粑的,如果稍微掌握不好,米浆粑粑就会发酸,而发酸的米浆粑粑是不能收取客人任何钱的。
云南把玉米叫包谷,包谷面制作的粑粑,云南人就叫做包谷粑粑。
当然,包谷粑粑也并不全是包谷做的,是大米,包谷,糯米磨成细粉之后蒸制而成的。
包谷粑粑吃起来一点也没有玉米面的那种隔嗓子的感觉,反而是香糯润滑,咬一口恨不得把舌头都咬掉。
昆明街边的包谷粑粑都在热腾腾的蒸锅里放着,等着你去挑选,挑好之后,卖粑粑的人会很体贴的给你包两片包谷叶子,让你想闻不到包谷香都难。
楚雄的荞粑粑是彝族的主食,荞麦是云南高寒地区出产的一种粗粮,做粑粑一般用甜荞,而做荞麦饭却恰恰相反,是用苦荞。
甜荞麦清凉爽口,而且含有人体需要的多种氨基酸,是糖尿病人的上佳食物。
而用苦荞做成的苦荞粑粑味道略苦,所以在彝族地区,每当春暖花开生产蜂蜜的季节,把苦荞粑粑烧好或煎好后,人们从蜂蜜桶里取出蜂蜜,用树叶包好,蘸食苦荞粑粑,苦中带甜,那番滋味只有吃过的才能体会到。
大理喜洲粑粑又名破酥,是一种色,香,味俱佳的面麦烤饼。
小麦粉是喜洲粑粑的主要原料,发面相当讲究,要加适量的碱,揉透,再用精油分层,撒上葱花,花椒,食盐为咸味;
之后加火腿,肉丁,油渣,红糖包心为甜味。做成圆形小饼后,一次6个,咸碱各半,整齐地摆在一个圆形砧板上。
再用油刷在饼子朝上的一面刷上一层香油,然后放入锅中烘烤。大约十分钟后,一锅黄灿灿,香喷喷,又酥又脆的“破酥”出锅了。喜洲粑粑不仅色美味香,而且廉价实惠,在喜洲吃喜洲粑粑,那是最美妙不过的事。
“丽江粑粑鹤庆酒,剑川木匠到处有。”这是滇西的一句民谚,道出了丽江粑粑的魅力所在。
丽江粑粑的主要原料为当地筋麦面、火腿等,色泽金黄,味分甜咸两种。
吃起来酥脆可口,香味透心。据说,丽江粑粑是外地人学不去的“专利”,因为只能用丽江的水和麦面,才能作出那个味道。
“啊,金花妹子,想不到你真的是云南粑粑专家啊?”楚留香听房兰如数家珍地把云南的粑粑一一说出来,真是很佩服。
“这才一半都没说到呢,直说了昆明、楚雄、大理和丽江这一条路的粑粑,还有一大片云南的地方没有说到呢!”房兰微笑着,她为自己能在解放军同志面前展现了一下自己而感到非常骄傲。
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