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不单单如此。
因为利永周在美期间的研究,回国后他成为新派粤菜的领军人物。
擅长的‘西菜中做、中菜西调’,使得原本就在其他地方属于高档菜系的粤菜,比之前更迈上一个台阶。
用西餐展现粤菜,又不失传统菜的特点。
让无数年轻人对他趋之若鹜,纷纷希望拜入其名下成为徒弟,跟在其身边学习。
久而久之,利永周又被人称为‘新派粤菜教父’,培养出来的徒弟上百位,成为粤菜菜系里崛起的又一股新势力。
三个人进了包厢,服务员立刻上茶,利永周也不啰嗦,直接拿出菜单,对两人说道:“两位看看今天吃点什么?我去后厨安排一下。”
作为远道而来的客人,黄师傅把菜单先交给了杨振兴,示意让他先点。
认识了这么久,虽然黄师傅年纪大,但杨振兴知道他的脾气,也没客气,翻开菜单大致的浏览了一遍。
他首先询问道:“利先生,您有没有推荐的菜?”
利永周十分自信的回答道:“我保证每一道菜全都是推荐菜,杨师傅尽管放心点。”
对于这么狂妄的回答,杨振兴没有感到意外。
毕竟人家好歹也是大师傅,从业四十多年,别人说那是狂妄,但人家说那就是对实力有信心的表现。
于是没有纠结,杨振兴对着服务员说道:“功夫小炒来一份儿,再来个咕咾肉,还有煎酿鲮鱼和干炒牛河。”
合上菜单递给黄师傅,他笑着说道:“黄师傅,我就点这四道,您看看再点点儿别的吧。”
黄师傅接过菜单,也哈哈一笑。
他看了眼杨振兴,又对利永周说道:“利先生,小杨师傅今天可是‘来者不善’啊!”
他的话并非危言耸听。
因为杨振兴点的四道菜,全都是可以体现粤菜精髓的功夫菜。
干炒牛河就不说了,这是粤菜著名的代表菜之一,全世界每一家粤菜馆子,都有这道菜。
而且寻常人家的小孩,也都会做这道菜。
但这并不意味着这道菜做起来十分简单。
粤菜厨师有这么一句话,看一名粤菜厨师功夫有多深,就看他炒的干炒牛河怎么样。
咕咾肉也是闻名海内外的一道粤菜,同样十分考验一位厨师的功夫。
至于功夫小炒,就更不用说了,这是粤菜小炒的巅峰之作,火候锅气缺一不可。
一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五种技法。
使用的材料也非常丰富,有鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔、瑶柱、烧肉、韭菜花、粉葛等等。
每一种原料处理的方式也不一样。
鱿鱼要切丝,鱼翅要撕成一条条的细丝,鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、银鱼仔都要进行焯水。
烧肉和粉葛则需要用油炸。
复杂的处理过后,最后爆炒的时候,尤其考验厨师对火候的把控,还有对锅气的控制。
稍不留神就容易炒老炒糊。
如果说前三道菜都是一般人耳熟能详的粤菜代表菜,煎酿鲮鱼则是代表粤菜功夫菜的招牌。
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