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第一千三百二十五章 点菜（第1页）

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不单单如此。

因为利永周在美期间的研究，回国后他成为新派粤菜的领军人物。

擅长的‘西菜中做、中菜西调’，使得原本就在其他地方属于高档菜系的粤菜，比之前更迈上一个台阶。

用西餐展现粤菜，又不失传统菜的特点。

让无数年轻人对他趋之若鹜，纷纷希望拜入其名下成为徒弟，跟在其身边学习。

久而久之，利永周又被人称为‘新派粤菜教父’，培养出来的徒弟上百位，成为粤菜菜系里崛起的又一股新势力。

三个人进了包厢，服务员立刻上茶，利永周也不啰嗦，直接拿出菜单，对两人说道：“两位看看今天吃点什么？我去后厨安排一下。”

作为远道而来的客人，黄师傅把菜单先交给了杨振兴，示意让他先点。

认识了这么久，虽然黄师傅年纪大，但杨振兴知道他的脾气，也没客气，翻开菜单大致的浏览了一遍。

他首先询问道：“利先生，您有没有推荐的菜？”

利永周十分自信的回答道：“我保证每一道菜全都是推荐菜，杨师傅尽管放心点。”

对于这么狂妄的回答，杨振兴没有感到意外。

毕竟人家好歹也是大师傅，从业四十多年，别人说那是狂妄，但人家说那就是对实力有信心的表现。

于是没有纠结，杨振兴对着服务员说道：“功夫小炒来一份儿，再来个咕咾肉，还有煎酿鲮鱼和干炒牛河。”

合上菜单递给黄师傅，他笑着说道：“黄师傅，我就点这四道，您看看再点点儿别的吧。”

黄师傅接过菜单，也哈哈一笑。

他看了眼杨振兴，又对利永周说道：“利先生，小杨师傅今天可是‘来者不善’啊！”

他的话并非危言耸听。

因为杨振兴点的四道菜，全都是可以体现粤菜精髓的功夫菜。

干炒牛河就不说了，这是粤菜著名的代表菜之一，全世界每一家粤菜馆子，都有这道菜。

而且寻常人家的小孩，也都会做这道菜。

但这并不意味着这道菜做起来十分简单。

粤菜厨师有这么一句话，看一名粤菜厨师功夫有多深，就看他炒的干炒牛河怎么样。

咕咾肉也是闻名海内外的一道粤菜，同样十分考验一位厨师的功夫。

至于功夫小炒，就更不用说了，这是粤菜小炒的巅峰之作，火候锅气缺一不可。

一道菜使用了蒸、焯、煸、炸、爆炒五种技法。

使用的材料也非常丰富，有鲍鱼、鱼翅、鱿鱼、银鱼仔、瑶柱、烧肉、韭菜花、粉葛等等。

每一种原料处理的方式也不一样。

鱿鱼要切丝，鱼翅要撕成一条条的细丝，鲍鱼、鱿鱼、鱼翅、银鱼仔都要进行焯水。

烧肉和粉葛则需要用油炸。

复杂的处理过后，最后爆炒的时候，尤其考验厨师对火候的把控，还有对锅气的控制。

稍不留神就容易炒老炒糊。

如果说前三道菜都是一般人耳熟能详的粤菜代表菜，煎酿鲮鱼则是代表粤菜功夫菜的招牌。

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