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第一千两百四十二章 不同的设计思路（第1页）

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虽然当初杨振兴找两位老师傅的时候，并没有说只拜托他们帮忙设计分赛区的菜品。

但是他们两个人还是只给杨振兴的徒弟设计了分赛区的参赛作品。

这不是说小气或者其他什么的。

他们两个人心里都清楚，说到底王明生和吴立俊是杨振兴的徒弟，杨振兴才是当师父的那个。

如果他们一声招呼不打，直接连人家徒弟决赛作品都设计出来了，谁知道对方心里会怎么想？

关系好归关系好，有些事情上还是要区分清楚的。

很多时候可能你是出于好心，但别人并不会领情，好心办坏事不就是这么一回事吗？

最后闹的大家心里都不舒服，关系也基本就走到这就结束了。

所以该有的分寸，两位老师傅都把握的十分好。

当然，要是杨振兴拜托他们的时候说清楚了，或者是后来又再次拜托他们帮忙设计总决赛的作品。

他们自然会过来帮忙。

只要一开始把话说明白了，剩下的事情都很好解决。

另一边，杨振兴在两位老师傅的邀请下，观看了自己徒弟制作他们帮忙设计的菜品。

对于两位老师傅设计的菜，杨振兴肯定相当满意。

毕竟他们两人的实力和水平摆在那里，不然退休后也不会被那么多饭店请去当技术总监指导工作。

不过在设计上的思路，杨振兴跟两位老师傅完全是两条不同的路。

杨振兴在设计菜品的时候，考虑的地方很多。

既有从传统菜基础上的改良创新，也有融合西餐特色的中西融合菜。

设计出来的菜品，可以像传统中餐那样大开大合，摆在一个盘子里。

也能像西餐一样单独装盘，实行分餐制，精致程度上也一点不输给西餐摆盘。

反观两位老师傅，更多的还是会从传统中餐的角度出发，设计出来的菜品更多的还是会朝传统中餐靠拢。

原材料选择上，老师傅们不是不会选用西餐常用的食材。

但更多的依然是会选择中餐里经常使用到的材料。

比如他们两位设计的这几道菜品，酱汁花雕肉，就是从红烧肉基础上改良的菜。

用花雕酒来煮肉，然后单独制作酱油酱汁，最后和煮好的肉下锅混合。

就跟勾芡一样，让酱汁挂在肉表面。

糖醋麻花鱼，是在津门传统历史名菜麻花鱼的基础上，结合糖醋黄河鲤鱼的做法制作而成。

把整条鱼的肉片下来，去刺后改刀成长条，然后在淀粉里拧成麻花状，再下油锅去炸。

炸好的鱼肉表面金黄，外形看上去跟麻花一模一样。

最后淋上糖醋番茄汁，还能听到噼里啪啦的响声，这是借鉴了名菜‘轰炸东京’的做法。

杨振兴曾经跟已经过世的常师傅学习的桃花泛，最后收尾也是同样的操作。

再看另一道凤梨鸭卷，是把鸭子肉片成带皮又带一层肉的片，然后把凤梨包裹在里面，代替春卷皮包成春卷。

用炸春卷的方法把鸭卷炸透、炸酥。

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