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徐老板有些无语。www.sthuojia.com
他念叨刀削面很长时间了。
而且学会削法对他的刀工也有帮助。
结果……
居然学会了糖蒜制作。
倒不是这个技能不好,主要是他用不上。
徐老板对于糖蒜没有李浩那么狂热,店里也不卖泡馍,这技能在徐老板手中完全无用武之地。
而且还白白浪费了一次学习刀工的机会。
看着系统面板中,关于潜心好学的技能再次进入冷却状态,徐老板真是欲哭无泪。
不过事已至此,他只能等半个月后再想办法了。
闲着没事,徐拙也开始下手帮忙。
做糖蒜的步骤不麻烦,先把买来的新蒜去根,然后剥去最外面的几层蒜皮。
这一步魏君明刚刚已经和孙立松完成,接下来就是浸泡了。
厨房中已经晾好了一大锅凉开水,徐拙端过来,往里面倒了一包盐,搅拌均匀。
然后把切根去皮的蒜全都放进去浸泡。
这一步既是消毒杀菌,也是为了泡去大蒜的辛辣。
而且用盐水泡能让大蒜脱水,更容易吸收糖醋汁入味儿。
“帅哥老板,这得泡多长时间啊?”
于可可凑在徐拙身边,看着徐拙麻利的动作,没话找话的跟他唠嗑。
徐拙一边忙活一边说道:“按照这盐水的浓度,得泡一小时以上。”
他这话引起了孙立松的注意:“孩子,你在哪学过吗?虽然这一步很多人都知道,但是具体放多少盐,浸泡多长时间,好多人是不知道的。”
徐老板打了个哈哈:“我在网上看人这么说的,也不知道真假,孙爷爷,我这么做不错吧?”
孙立松点点头:“浸泡的时间要根据盐水的浓淡自己调整,不过最好不要用浓盐水,因为盐分会留在蒜中,吃的时候满口都是咸味儿。”
“刚刚你的比例正好,浸泡一小时能把蒜腌透。也可以再淡点儿,延长一下浸泡的时间,更容易排出蒜中的辛辣味儿。”
“你这孩子真是有天赋,我没看错。”
徐老板心里苦笑,他有个屁的天赋,这是技能上介绍的。
他只是照本宣科而已。
接下来,就开始做糖醋汁了。
这是做糖蒜的关键步骤,直接关系着糖蒜品质的好坏。
徐拙这会儿就不敢班门弄斧了,毕竟通过潜心好学得到的技能是入门级别,跟真正的大师还差好几个等级。
因为几人对糖蒜的口味要求不同,孙立松用了三口砂锅来做。
白糖配白醋,红糖配红醋,分别加水烧开。
“熬这个汤汁最好别用铁锅,容易有铁锈味儿,最好用不锈钢锅或者砂锅,这样熬出来的汤汁味道更纯正一些。”
“糖和醋的比例没严格的规定,喜欢吃酸味儿的就多放醋,喜欢吃甜味儿的就多放糖。”
“我一般都按三斤醋,一斤半白糖,再加半斤盐和半斤蜂蜜来熬汤,这一份汤正好能腌十斤蒜。”
一边说着,孙立松一边往锅里加入盐和蜂蜜。
再熬煮几分钟就关掉火。
“这样熬一下,不仅杀毒灭菌,让糖蒜保持长时间不腐坏,而且还利于把醋里面的杂质挥发出去,汤汁会变得更纯粹,味道也会更好。”
接下来就简单了,把泡够一小时的蒜捞出控干水分放入无水无油的罐里。
然后把晾凉的糖醋汁倒进去,再倒入一些高度白酒。
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