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第1477章 讲究卖相的一道菜(第2页)

然后往锅里倒入一勺花生油,开始滑锅。

做这道菜必须要滑锅,因为有炒糖的步骤,不滑锅的话,很容易造成粘锅的情况发生。

滑锅过后,徐拙往锅里倒了半勺花生油,又放了半勺白砂糖。

开始炒糖色。

这道菜要用的糖色,严格来说属于嫩汁。

也就是把白糖炒化,炒到颜色微微发红的时候的就停下来,而不是炒到枣红色。

嫩汁这个眼神比糖色的颜色稍浅一些,微微带一些甜味。

用嫩汁做出来的菜品,一般情况下颜色都是金黄,甚至是明黄色,颜值来说比较高。

假如用糖色的话,一来糖色很有可能出现苦味,二来颜色太重,不太适合做甜口的菜品,而适合做肉菜。

嫩汁炒好之后,徐拙往锅里加了两碗开水。

锅里的那些原本变得浅褐色的糖汁,在热水的作用下,颜色顿时变浅了一些。

他用勺子在锅里搅动几下,等水开之后,将一些因为倒水太急而产生的浮沫和油花撇去,让锅里的汤汁颜色变得更加纯粹一些。

做完这一步之后,徐拙把准备好的冰糖放进了锅里。

冰糖要稍微多一点,这样做出来的菜品才好吃。

冰糖放进去之后,用勺子在锅里慢慢搅动,加速融化。

等到冰糖全部化开,徐拙把往锅里加了两小勺蜂蜜和两小勺桂花酱。

加进去之后再次搅锅,让蜂蜜和桂花酱在锅里均匀散开。

然后,徐拙把控好水的银杏果,倒进了锅里,并且把火调小,用?的方式进行烹制。

所谓的?,就是把汤汁在锅里慢慢收干,不过用到?这一技法的菜品,通常都是用平底锅来制作,比如鲁菜有名的?大虾。

但做甜品,自然就不一样了。

徐拙一手端着炒锅,让炒锅慢慢在灶上转动,这样能够加快锅里汤汁中的水分蒸发,同时也能让汤汁更加均匀的挂在银杏果上。

等到锅里的汤汁变得粘稠之后,就得把火关得更小一些了,然后继续收汁。

一直到锅里的汤汁变得粘稠,看上去即将扯丝却还没有扯丝的时候,就可以关火了。

这个时候,诗礼银杏这道菜才算是做好。

这种程度的汤汁,能够在银杏果上面厚厚的挂一层,同时用筷子取食的时候,也不会像拔丝那样扯好长的糖丝而出现尴尬的情况。

诗礼银杏虽然已经做好,但这会儿却还不能装盘,因为徐拙今天打算在盘子里作画,这会儿还没开始动笔呢。

不过有技能在手,有现成的焦糖,作画对徐拙来说完全不成问题。

用焦糖在盘子的一侧画上一条略微粗一点的线条,然后在另一头画上几根不规则的细线条,做成树的样子。

接着用牙签蘸着焦糖,继续在这些树的树干上画上一些细小的枝桠。

全部画好之后,他捏了一些干桂花撒在枝桠上,整棵树看上去顿时满是金黄的树叶,颜值一下子提升了不少。

画好之后,徐拙将锅里的诗礼银杏盛在盘子的另一侧,再洒一点干桂花做点缀。

弄好之后,徐拙掏出手机,随手拍了几张照片,然后他端出来,冲客厅里坐着的于可可说道:“诗礼银杏做好了,来尝尝味道咋样。”

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