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“猪皮烧一下。”叶瑜然告诉柳氏,要怎么烧猪皮,就将东西递给了她。
柳氏听懂了,接过五花肉,将带皮的那面露出来,从灶里抽出了烧得通红的柴火棍,直接将红的那头按到了上去。
“滋——”
一声轻响,猪皮就被“烧”黑了——在没有工具的帮助下,这是最实用的土办法。
“对,就这样,所有的猪皮都要烧到,你慢慢来。”叶瑜然让柳氏烧猪皮的时候,她自己则去洗了白萝卜、红萝卜,都切成了差不多的大小,用干净的小木盆盛好。
“娘,好了。”柳氏不清楚要“烧”成什么样子,她感觉到处都黑了,拿给叶瑜然看。
“嗯,行了,用锅的热水洗洗。”刚说完,叶瑜然又担心她不会弄,自己接了过来,“像这样,在洗之前,用刀子将猪皮上的黑东西刮掉。这样洗的时候,会干净一些。”
柳氏点头。
叶瑜然洗好猪肉,就将它们切成了块,跟之前萝卜块差不多,再切了姜、葱、蒜之类的东西。
“在做菜前,所有准备工作要做好,这样在炒的时候,你才不会忘记自己漏了什么。”叶瑜然在做之前,先简单的跟柳氏说了一下,红烧肉块的做法,以便让对方明白,自己在做什么。
她强调,想要做红烧肉,必不可少的便是酱油。
包括她之前做的各种酱汁,其实都应该放酱油,有没有这东西,味道完全不一样。
“做红烧肉,最优的选择就是五花肉,因为这种肉肥肉适中,做出来口感会比较好。”
“五花内切好后,放到沸水里煮一下,你在心里慢慢默数,数到120,就可以捞出来了。”
捞出来后,叶瑜然还让柳氏看了一下它的色泽,感受一下。
“嗯,现在是放油,”叶瑜然将锅重新清洗干净,舀了一勺油下锅,在油烧热后,将刚刚焯好水的肉块又重新倒了回去,“肉放在沸水里焯一下可以去掉血水和腥味,这个时候再炒,味道会更好一些。一直要炒到肉有些泛黄,你看,就是这个样子。”
柳氏烧了一把柴进灶里,站起来看了一下:“嗯。”
“好了,现在起锅,开始炒葱、姜、蒜。”叶瑜然在锅里留了一点油,将葱姜蒜洒了进去,一边炒,还一边让柳氏闻,“你闻一下,是不是有股香味出来了?就是这个味道,要炒出这个味道才行,这个时候,如果有别的调料,也可以放……不过我们就这些,所以肉和、萝卜可以放进去了。萝卜很容易熟,所以不用担心它呆会儿熟不了。”
因为还没有醋和糖之类的东西,叶瑜然就准备用带有酸甜味的果酱代替。
“我个人觉得肉太油了会腻,所以我放一点酸酸甜甜的果酱进去,去一油腻感。”叶瑜然说道,“我的建议是,这种东西最后在所有菜下锅之后再放,因为果酱容易沾锅。”
柳氏记在了心里。
在将果酱炒均匀后,叶瑜然又开始往里面倒酱油:“酱油,看到没有,我之前提到过的,这个时候可以放了。”
然后柳氏就看到她婆婆倒了一大勺酱油进去,量有些惊人:“……娘,酱油是咸的。”
她想提醒对方,呆会儿还要放盐,现在放那么多酱油,会不会太咸了?
“我知道啊,不过你看,现在肉是不是变黑了?”叶瑜然显然没有关注到这个重点,她只是让柳氏关注锅里的变化,“现在可以放水了,要刚刚好没过肉,太多太少了都不行。”
“不是炒肉吗?”
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