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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!孔子说,食不厌精,脍不厌细。
又加了一句:不得其酱,不食。
脍,就是生肉。
姚欢知道,唐时文人武将拜官时举行的“烧尾宴”里,就有刺身拼盘“五生盘”了。牛、羊、熊、鹿、猪,都切成细丝,以葱芥酱佐之。
虽然东汉时的华佗就在给官员看病时,提出吃生鱼片可能令人感染寄生虫,但唐宋时代,从士大夫到平民,都痴迷于吃脍。姚欢和姨母去苏迨家做婚宴席面时,按照地道的开封人习惯准备的鲤鱼脍,就极受欢迎。
此刻,酒楼伙计端上“鸳鸯五珍脍”,姚欢细细瞧去,虽都认得,却赞店家好心思。
五珍,原来分别是,鹿肉,鱼肉,虾肉,蛤蜊,黑蕈子。
鹿肉的色泽与牛肉接近,但更深红一些,切成薄片后团团围了,如那胭脂色的牡丹名品“虞姬艳妆”。
鱼并非鲤鱼或鲩鱼,而是鲻鱼。鲻鱼鳞小肉嫩,被切成极细的丝,与萝卜丝缠绕在一处,仿如经纬分明的洁白罗帕。
虾已去头尾,开背,粉嘟嘟的横陈于盘中,曙色初现一般,又像菡萏花苞上的一抹秀色。
蛤蜊则带着花纹悦目的壳儿,一个个都敞着口子,露出月白与鹅黄交融的贝肉,水淋淋的,诱着人吮上去。
黑蕈子就是宋时的野生黑木耳,比现代的厚实,且并不纯黑,而是透着深浅不一的褐色?小朵小朵的。
伙计又摆上一盅热鸡汤?一碗蒸饭,三碟蘸酱。
“这位娘子一看就是饕餮行家?会在这十冬腊月里来蔽店品尝脍物。不过目下毕竟已到三九?娘子吃生腥之物前,先饮一碗我们的老姜鸡汤暖暖胃吧。这三碟酱呢?分别是芥末盐豉酱、葱蒜姜汁酱、胡麻越醋酱,五珍中除了那生糟蛤蜊外?旁的四珍都未加过任何佐料?娘子若嫌淡了,可佐以酱汁。”
姚欢一面道谢,一面嘀咕,所以后世开发名著中的菜肴的馆子?很多都不靠谱嘛。譬如搞金庸名著菜的?那“二十四桥明月夜”用火腿片子炖鱼丸也就罢了,“鸳鸯五珍脍”竟是用瑶柱、冬瓜、香菇、猪排骨、鹌鹑蛋之类的食材炖一锅,与刺身毫无关系,明明是“烩”,而不是“脍”。
倒是眼前这“鸳鸯五珍脍”说得通。
走兽、水族、山珍?生食作“脍”。
红、白、粉、黄、褐,五色缤纷?直如一幅鸳鸯锦。
待那伙计退下,她先吃了半碗鸡汤饭?煞煞肚中饥寒,才开始享用五珍脍。
说实话?她前世虽也爱好吃生食?但对于马肉刺身总有心理阴影?避而不食。马这样更像伙伴的动物,作为人类去食用它们,她实在过不去那一道坎。
鹿在她看来,则更像牛。这鹿肉刺身吃起来,也的确接近生拌牛肉丝的滋味,但气味更清、肉质更细腻,筋膜结缔很少,嚼得久一些还有回甘。
鲻鱼丝也不错,与盘中的萝卜丝、胡葱丝混合着,临些胡麻醋汁,有一种后世“顺德捞鱼生”的既视感。
最棒的是那生糟蛤蜊。宋人米酒的甜是冲淡宁和的,用来糟呛水族最佳。姚欢一口气尝了好几个,心道,怪不得苏轼说“蛤半熟而含酒”,乃人间至美。
姚欢吃得齿颊留香,心满意足,大半个时辰后才用完这一顿鸳鸯五珍脍。
她结了银钱,刚走到门口,忽地迎面撞来两个婆子,险些让她踉跄跌倒。
……
邵清掀开车帘,望着开封城的街景。
送别吕刚后,胡人属下驾车送他和叶柔回城东。
车行到此,邵清看到自己向掌柜讨得苏学士字幅的那间小酒肆。
他记得,门前盖了一层薄雪的酒坛处,就是自己当时驻足的地方。那一日,他抱着“人间有味是清欢”的帛卷,正兀自欣喜,一抬头,就见到曾府抛锚的马车上,姚欢认出了他,欲向他打招呼,又有些局促迟疑。
邵清回味着当时情景,嘴角划过一丝清晰的笑意,并且持久,持久到过了这个街口,笑容还在。
连坐在对面的叶柔也发现了。
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