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第一千零九十八章 夹层马蹄糕（第2页）

创意源自半年前学习西式点心时制作威化的时候。

在学习西式点心的同时，他在其他时间肯定还要准备别的项目作品。

之所以准备时选择马蹄糕，还是因为他的粤菜师父康师傅的关系。

康师傅父亲就是广式点心师傅，到了康师傅这里，学习粤菜的同时也没忘了从父亲那里学来的手艺。

平时没事都会制作广式点心吃早茶，现在退休了更是如此。

因为马蹄糕口感甜蜜、入口即化，在广式点心里十分突出，颇受大家喜爱。

受到师父影响，杨振兴就准备了这道点心。

至于威化中得来的灵感，他参考本就有的双色马蹄糕和透明马蹄糕，觉得也不是不能跟威化似的做那种颜色分明的夹层样式。

所以在用不同原料反复多次尝试后，他自己研究出了夹层马蹄糕。

一样用砂糖和马蹄粉，在这中间，杨振兴另外添加了不同的果酱制作糕坯。

杨振兴现在盆里将马蹄粉和清水按照二比一的比例制作成面浆，用筛网过滤之后，锅中倒入砂糖、清水和过滤掉渣滓的草莓果酱大火煮开。

糖水煮沸后，杨振兴舀了一勺马蹄面浆倒入锅里，转小火用勺子不停搅拌。

此举的目的是要把糖水制作熬成糖浆，面浆在这里的作用跟淀粉水类似，起到粘稠的作用。

等草莓糖水熬到粘稠，离火后直接倒入马蹄面浆里，一边倒一边继续不停搅拌，将面浆颜色变成红色。

随后再用同样的步骤，制作加入梨子果酱的粉浆。

这样一来颜色一红一白，草莓和梨子搭配也十分清爽，做出来的马蹄糕会更好看。

接下来杨振兴就要开始制作夹层马蹄糕了。

首先在灶上墩上蒸锅，放入一个不锈钢小盆，舀两勺草莓粉浆均匀的铺满盆底。

然后盖上锅盖蒸两三分钟，等粉浆蒸熟凝固后，再在上面倒入相同分量的梨子面浆，继续盖上盖子蒸到定型。

反复几次一直到蒸锅里的小盆装不下了，最后铺完一层后，盖上盖子再蒸十分钟左右，把后面倒入的粉浆蒸熟。

拿出来倒扣在案板上，就能清晰的看到分层明显的马蹄糕了。

虽然蒸的时间不短，但马蹄糕因为用料特性，依然保持颤颤巍巍的状态，就跟果冻似的很有弹性。

去掉边角改刀成方块，再切成等大的小块装盘，这道杨振兴自己创新的水果夹层马蹄糕就制作完成了。

成品不但有传统马蹄糕折而不裂、撅而不断、软滑爽韧兼备的特点，还有夹层明显、靓丽美观、果香浓郁的特色。

最主要的是夹层马蹄糕可以用多种原料随意搭配，选择自己喜欢的口味，制作成颜色各异的作品，完全能拿来作为一个系列的糕点出售。

比如杨振兴就尝试过其他多种水果果酱，甚至还有各种蔬菜汁和可食用的花草树叶汁液。

不但能品尝到马蹄糕的口感，更是能够品尝到各种不同风味。

光看旁边三位裁判评委惊奇的眼神和表情，杨振兴就知道自己这道作品至少在外观上是成功的。

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