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一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!颜师傅端出来的材料,就是所谓的‘八珍’。
说到八珍,在我国已经有很久的历史,从周代开始就有‘八珍’的说法。
根据史料记载,当时的八珍指的是八种食材的八种烹调方法。
到了宋代,开始出现直到现在都耳熟能详的诸如龙肝、凤髓、豹胎、熊掌、鲤尾等八珍。
紧接着是清朝时期,会玩儿的满请把八珍,根据产地、本质等因素,分成了好几种。
比如山水八珍、参翅八珍、禽八珍、草八珍。
到统治稳定期以后,更是把主观上认为珍贵的材料,皆列为珍品,没有固定模式,花样品种越来越多。
封建社会灭亡,民国时期,延续清朝的内容,把八珍根据产地和品种,列为上中下三八珍。
其中最广为人知的是京城上中下三八珍,和东莱上中下三八珍。
现在摆在杨振兴和王鹏面前的材料,分别是海参、鲍鱼、瑶柱(干贝)、鱼唇、鱼肚、鱼骨(鱼脑)、鱼肠、裙边。
还有猴头菇、竹荪、银耳、玉兰片、香菇、口蘑、人参、桑葚。
如此多的材料,也不怪王鹏在边上看的目瞪口呆。
相比较传统的布袋鸡做法,颜师傅自己改良的八宝布袋鸡,明显在用料上‘便宜’很多。
除了海参、干贝和鲍鱼以外。
剩下的五种材料只有瘦肉、火腿、鱿鱼、冬笋和香菇。
把材料都拿出来,即使是身体还不错的颜师傅,也在一来一回弯腰的动作中感到有些疲惫。
他扶着腰来回拧了拧,拿下眼镜擦了擦汗,又揉了揉眼,说道:“老菜谱上的材料,许多都是保护动物,国际上也明令禁止捕杀食用。
所以咱们就用常见的八珍代替,就不追求以前的菜谱了。”
王鹏再次瞪大了眼睛,不敢相信这些居然只是代替品。
他完全不敢想象以前的老菜谱都使用哪些食材。
到是杨振兴没有觉得奇怪,他学习鲁菜菜谱的时候就没按照老菜谱去学,学的只是后来更换原材料改良后的版本。
其实早就接触烹饪的他十分清楚,哪怕在他小时候,八十年代初那会。
像是京城饭店,包括丰泽园等老字号,还能吃到熊掌这类后来列入保护范围、命令禁止食用的原材料。
恢复了一些精神,颜师傅开始动手演示布袋鸡的制作。
把泡发和清洗好的材料改刀成小块或者小丁,放在一个大碗里,加盐、料酒搅拌均匀,然后塞进去掉骨头的鸡肚子里。
用竹签把鸡脖子和尾部的刀口封口,起锅烧油,等七成热以后,下锅炸制。
“我现在给你演示的是最传统的做法,原材料不提前炒到断生,直接生的塞进鸡肚子里制作。
炸的时候要注意,一定要鸡肚子朝下,因为鸡肚子肉厚,炸的时候不容易老,食材也不容易开口崩出来。
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