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第三百四十六章 京城早餐（第2页）

看着店里大烧饼的炉子、门口挂的清真幌子和摆放的烧饼。。

杨振兴知道王师傅带他来的这家店十分讲究。

烧饼是烙制的食物，多用饼铛烙过后再烘烤。

炉灶上口是圆的，有凹下去的炉膛，炉口上安置饼铛，叫做缸炉，跟现在的烤箱不同。

也有用吊炉、闷炉制作的。

在京城，有烧饼和火烧两种东西，带芝麻的是烧饼，不带芝麻的叫火烧。

而烧饼又分好几种。

有芝麻酱烧饼、吊炉烧饼、假吊炉烧饼、白、红马蹄儿烧饼等等。

火烧则有糖火烧、油酥火烧、螺丝转儿等等。

走到门口，老板就看到了他们俩，对着王师傅说道：“王先生您来啦？今儿两位？里头请！”

待两人做好，老板问道：“今儿吃点儿嘛？”

王师傅先说道：“豆腐脑儿，俩芝麻酱烧饼和雪里蕻炒豆芽。”

点完单，也不用他介绍，杨振兴熟练的说道：“马蹄儿烧饼夹一套长圆形油条。”

看到墙上菜单，他小小吃惊了一下。

“嚯，您店里还有甜粥啊？老长时间没喝了，来一碗甜粥。”

“好来，豆腐脑儿甜粥，俩芝麻酱烧饼、雪里蕻炒豆芽、马蹄儿加一套，您二位稍等！”

等老板走后，杨振兴伸着大拇指对王师傅说道：“您带我来的这家店可真地道！”

王师傅十分得意的擦着手，跟高手一般风淡云轻的回答道：“现今儿城市大发展，好多传统小店都拆的拆散的散。

真想要吃到原来的东西，只能走街串巷，到这种小胡同里来找了。”

杨振兴深以为然的点了点头。

俩人正说话，那边店里做烧饼的师傅开始制作下一炉。

杨振兴很快就被对方的动作吸引过去。

只见拿出醒好的面动作麻利的揉光滑，揉成一根长条，然后揪成大小均匀的面剂子。

然后拿着七八寸的紫红色枣木擀面杖

先在案板上“噹噹”敲了两下，仿佛在宣告他要开始表演了。

接着一边擀面剂子，一边还能用棍子在案板上敲出不同节奏的响声。

时而轻敲慢打，时而疾风骤雨，时而低沉，时而清脆，仿佛是一首美妙的音乐，杨振兴都听入迷了。

面剂子擀成十五六厘米长条后，右手四指在下拇指在上抓住一头。

然后轻轻把面剂子提起来，跟着往右一抡，同时手腕翻转手背朝上。

面剂子一百八十度翻一圈，‘pia’的一声摔在案板上。

这时候从十五六厘米的长条已经变成了接近三十厘米四指宽的面皮。

那位师傅手不停，从盛着芝麻酱的小盆里挖出来一些芝麻酱均匀抹在面皮上。

然后从左到右把面皮卷成面卷，再把两头往回折，一个圆嘟嘟的烧饼毛坯就做好了。

这还没完，又拿出小刷子，在上面刷一层店里调制的主料为红糖的汁水。

两个坯子一组，刷了汁的一面朝下，放进盛芝麻的箩筐，沾满芝麻两手各拿一个，对面一拍，抖掉多的芝麻。

再放到案板上用手一压，擀两下子，烧饼才最终成型。

这时候才放进烧热的饼铛里开始烙。

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