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第三百零七章 李师傅的创新思路（第2页）

哪有学生跟老师挑学问学习的道理？”

“哈哈，是我画蛇添足了。”

李师傅很高兴，摇头笑着说道：“既然如此，那我就先教你我拿了金牌的获奖菜吧。”

决定好了今天要传授的菜肴，李师傅立刻让后厨的学徒去准备材料。

看着整齐摆放在操作台上的食材，他对杨振兴介绍道：

“我的几道金牌菜都是创新菜，但说是创新其实不难从里面发现其他传统菜的影子。

因为我都是在传统菜的基础上，进行的创新尝试。

首先，这道百花珍珠鱼，用到的是桂鱼，辅以蛋清，把鱼去皮去骨制成鱼茸，和蛋清火腿搅拌后利用漏勺的网眼制成珍珠形状过油炸。

看上去很眼熟吧，是不是想到了平时经常见到的面鱼儿？”

杨振兴点了点头。

他发现除了原材料完全不一样之外，制作工序跟面鱼没多少区别。

随后李师傅又跟杨振兴分别简单介绍了空心龙虾球和芙蓉竹荪汤两道菜。

这两道菜比之第一道菜，在创新上更加简单粗暴。

先说芙蓉竹荪汤这道汤菜。

这道菜传统的做法是把竹荪切成块儿，下锅煮熟后打入鸡蛋做成鸡蛋汤。

所谓的竹荪指的是寄生在枯竹根部的菌类，网状白蛇皮、深色菌帽，自古就列为‘草八珍’之一。

李师傅经过改良，把鸡蛋换成了鸡脯肉，切成茸之后和鸡蛋清搅拌上劲。

用鸡肉茸来代替曾经蛋花的效果，但味道上比蛋花更有层次，口感也更柔滑。

至于空心龙虾球，就更加直接了。

看名字觉得想象不出这道菜是怎么回事儿，其实说开了并没有那么复杂。

“龙虾球这道菜你应该知道吧？”

听到李师傅的问题，杨振兴点点头：“这我知道李师傅。

当年我在新嘉坡参加法兰西青年厨师预选赛的时候，就制作了这道菜。”

对于杨振兴的经历，李师傅显然早就打听过了。

见他这么说并没有任何吃惊的表情。

他点了点头，继续说道：“这道菜的做法就是在龙虾球里面包裹上高汤冻子，然后制作成虾球炸制而成的菜。”

杨振兴瞪着眼睛，一脸惊疑的试探道：“这个做法不是……？”

“哈哈，看来你已经想到了，没错，这个熟悉的做法就是传统鲁菜炸灌汤丸子的做法。”

这道菜杨振兴是相当熟悉。

当初杨兴盛等人考察他的拿手菜时，杨振兴就制作过炸灌汤丸子这道菜。

他没想到李师傅居然把炸灌汤丸子的做法，和龙虾球一起，将两道菜结合起来，变成了这道金牌菜空心龙虾球。

这一手是真的把杨振兴惊到了！

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