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于培庸呆愣愣的看着几人“你们的基本功,可不够扎实啊。www.kan121.com”
说完,他开始给几人讲解中餐中所用的的黄油。
首先,于培庸说的黄油,可不是西餐中那种从乳制品中提炼出来的奶油。
在中餐中,说到黄油,其实就是黄色的油脂。
或者说是可以增加黄色的油脂。
比如现在于培庸要做的蟹粉豆腐中用的黄油,其实就是把胡萝卜丝倒入蟹壳油中炸一下。
等胡萝卜丝略微发干的时候捞出扔掉,锅里剩下的油,就是中餐所用的黄油了。
用这种油炒菜,能给菜品染上一层漂亮的金黄色,一般的金汤菜,讲究的厨师都会用黄油来制作。
做黄油的方法很多,除了用胡萝卜之外,最常见的就是用南瓜来做。
不过用南瓜做出来的颜色更黄一些,没有胡萝卜这种黄中带红的色泽好。
除此之外,还有人喜欢用鸡的脂肪熬成鸡油,做出来的菜颜色也会带着金黄,而且还带着鸡肉特有的鲜味儿。
不过鸡油不能做蟹黄豆腐,因为鸡的味道会压住蟹的鲜味儿。
所以这道菜最好的选择,还是用胡萝卜做的黄油。
正说着,冯卫国手里拿着抗过敏药,兴冲冲的跑了进来。
“蟹黄豆腐做好了吗?还没尝过于大哥的手艺呢,今天说什么也得……没……没啦?”
徐拙低头一看,碗里的蟹黄豆腐确实没了。
从刚开始尝试到现在,于培庸一直在说着做黄油,几人一边吃蟹黄豆腐一边听,不自觉就沉浸了进去。
冯卫国这一喊才发现,碗里的蟹黄豆腐已经见底。
除了两三块被不小心压碎的豆腐之外,剩下的就是残留在底部的一点点汤汁。
然后徐老板拿着汤匙在碗底一刮,这下连碎渣也没了。
这让兴冲冲想要尝试一下他于大哥手艺的冯卫国,顿时失望至极。
“你们刚吃完饭,怎么就……怎么就不知道尊老爱幼呢?”
这个……
徐拙干咳一声“冯爷爷你别急,现在马上要做蟹粉豆腐,能让你过过瘾。你放心,这次我们谁都不跟你抢。”
说完,他不自觉的打了个嗝儿。
好饱!
冯卫国愤愤的看了徐拙一眼。
这孩子,看着怪老实,没想到肚子里全是坏水。
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