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第79章 与牛羊肉不同的地方（第2页）
“马肉特有的香味与牛羊肉完全不同，如果要做卤马肉，你的卤料完全放错了！”
听见楚留香的话，马帮头领王亮倒是有些不乐意了，卤制马肉确实是他最拿手的一道大菜；
如今，在这两位穷酸的解放军战士口中，变得一文不值；
“那请李干事指教一二！”
虽然心里在骂着楚留香，老子请你吃肉，你面子都不给一个，我到要看看你能说出什么道道来；
“马肉本身所具有的肉香味与牛羊肉不同，马肉没有那种膻味，而牛羊肉却有；”
“在卤制马肉中，不需要放多少香辛类调料，比如你放了丁香就不合适，至少不能放你现在这么多，而是应该放增香、提香类调料，比如桂皮！”
“你的马肉按照卤制牛肉、羊肉的方法，放了不少香辛类调料，以至于不仅没有将马肉本身的特殊肉香味发挥出来，相反却被掩盖，我们其实吃的不是马肉，而是你放的调料香料；”
“没有了马肉的特殊肉香味，说实话，如果你不说这是马肉，我还以为是肉质上好的猪肉呢！”
楚留香这评价可以说，完全将面前这盘卤马肉彻彻底底地否定了，一道吃不出是什么肉的食物，还能叫美食吗？
“李干事高见，那如果是你，卤马肉你要如何制作呢？”
“他说的不错，这马肉确实是吃着不像马肉！”
水灵光来了句补刀的话；
“如果要说卤马肉，我可以告诉你怎么做才好吃？”
“嗯，愿听指教！”
马帮头领王贵发现了面前这两位解放军战士一唱一和，如果他继续保持攻势，那最终会使自己陷入被动；
面前这两位解放军战士对美食应该是有所钻研，并不是信口开河的那种人，他转念一想，他目的是弄清楚这支解放军会不会对自己不利；
在这方面纠缠，对自己要达到目的并没有什么好处。
“马肉并不是什么部位都能用卤制的办法，如果要卤制，必须是马身上的腱子肉！其他部位红烧、黄焖比较好，也可以烧烤！至于用来爆炒之类，成年马肉最好不要了！”
“马肉性寒，这是与牛羊肉最大的区别，卤制的方法自然不同！”
“除了这些之外，马肉本身有一股酸味，但这酸味非常好除去，用凉水浸泡就行！”
“酸味来自马肉中残留的血液，只需将血液从马肉中浸泡而出，剩下的酸味稍微腌制就没问题了！”
“除酸，要将马肉浸泡到凉水里，如果是晚上吃呢，中午就要开始泡了！”
“泡好的马肉，凉水入锅，煮至血沫出来，捞起用温水洗净，一定要温水！”
“然后放入准备好的开水中，放入姜片、花椒一起用大火炖煮半小时以上；”
“然后转入中火，这时候放入桂皮、黄芪、一点香叶、一点小茴香籽，炖煮两小时以上；”
“马肉煮熟后，放入花椒、香葱、少量八角和草果，不能多！”
“再用大火炖煮1小时左右，放入红糖，红糖多少根据自己口味与想要的马肉颜色而定，一般呢，我是1公斤马肉搭配半两红糖！”
“然后转小火慢慢炖煮半小时，这卤马肉就好了，吃的时候，切片，口味重的人，可以配上蘸料；”
“蘸料很关键，有潮佐料与干作料两种，至于怎么搭配，依据自己口味而定！但蘸料中不能出现大蒜，有大蒜就没有马肉味了！”
“嗯，水同志你是用红糖上色而不是酱油？”
“是的，马肉与牛羊肉不同的地方就是在于这里，不用酱肉而用红糖；”
“你的卤马肉就是用了酱油，而酱油能掩盖马肉的清香，红糖则相反，将马肉那特殊的香味反而提升不少！”
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