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见气氛多少有些低沉,杨振兴看了眼史振乾那边,给周洋和莫愁递了个眼神。
两个年轻人心领神会,说道“虽然因为没有记载,许多传统文化已经失传。
但只要我们后人能像蒋师傅一样,愿意付出时间精力去把这些失传的文化还原,让它们重新出现在大家眼前。
我们相信我们的后代会记住这些教训,对传统文化也会更加重视,更好的保护起来!”
缪师傅立刻回过神来,打起精神附和道“主持人说的不错!
之前因为种种原因,许多传统文化我们没能保护好,但只要我们继续努力,这种情况相信会很快转变。
失落和遗憾可以,我们的责任更多的是不要让这种失落和遗憾延续到未来!”
一番激励人心的话讲出来,大家的情绪明显调整过来,并感动了现场所有人。
旁边站着的那些徒子徒孙们,不少人也突然产生了一丝还原失传菜的想法。
史振乾和他身旁的编剧,更是陷入沉思,不知道他们又诞生了怎样的想法。
蒋师傅接过话头,把话题再次转移到他正在制作的菜上面。
“不错,接下来我们要把这碗鸡冠油先烧开,加到锅里和猪肝一起煮到酥软,同时我们刚才不是把海参包起来了吗?
这时候也一并下锅,用小火和猪肝一起烧一会。”
节目再次回到主题,莫愁这时候询问道“蒋师傅,为什么海参要先用纱布包起来,再下锅一起煮?
直接下锅难道不可以吗?”
“这个问题问的好,直接问到点子上了。”
蒋师傅夸了莫愁一句,随后解释道“把海参包起来,是为了防止和猪肝混在一起。
这道菜猪肝要求烧到酥软,海参则要求软糯的口感。
如果不把海参包起来,小火烧的时间久了,整个就会烂掉,因为猪肝要比海参在锅里烧制的时间更长,最后可能成不了形状。
趁着现在锅里汤汁多的时候,先把海参下锅烧好,随时都可以方便取出,也就不用担心海参烧的时间太长的问题。”
在等待蒋师傅肝油海参烧制的时候,另一边王师傅制作的烤猪方宣布制作完成。
蒋师傅暂时让出舞台,王师傅让徒弟把猪肋骨摆在桌子的砧板上,然后把铁叉子取下来。
“各位,烤猪方已经制作完成了,接下来我们要把表面的酥皮取下来。”
说着,王师傅拿起菜刀,先把猪皮横竖各切一刀,分成等分的四个方块。
然后把刀放平,贴着皮肉连接的部分,轻轻往下推,把猪皮分割下来。
随着他的动作,杨振兴他们离着老远,就能看到猪皮下面的肉汁,好像打开的水龙头一样,哗哗的往下淌。
肉汁的流出,也让香气弥漫开来,空气中都能闻到一丝若有若无的烤肉香味。
等四块猪皮分割下来,王师傅又把猪皮切成麻将块大小的块。
用刀拖着,按照取下来的顺序,又重新把猪皮铺在了肋骨肉上面。
当整块肋骨端到眼前,依然能够看到有肉汁沿着边缘滴落,金黄色的猪皮,和透明的肉汁,让人忍不住想要大快朵颐。
这时候,王师傅开始讲解起这道菜的吃法。
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