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饵之属（第2页）
酥油十两，化开，倾盆内，入白糖七两，用手擦极匀。白面一斤，和成剂，扞作小薄饼，拖炉微火熯。
或印。或饼上栽松子，即名松子饼。
素焦饼
瓜、松、榛杏等仁，和白面，捣印，烙饼。
荤焦饼
焦熟鸡削薄片，晒干为末，和匀面，烙饼。
又，虾米末亦炒。
芋饼
生芋捣碎，和糯米粉为饼，随意用馅。
韭饼荠菜同法
好猪肉细切臊子，油炒半熟，或生用。韭生用，亦细切，花椒、砂仁酱拌。扞薄面饼，两合拢边，熯之。北人谓之“合子”。
光烧饼即北方代饭饼
每面一斤，入油半两，炒盐一钱，冷水和，骨鲁槌扞开。鏊上煿，待硬，缓火烧热。极脆美。
豆膏饼
大黄豆炒，去皮为末，白糖、芝麻、香油和匀。
酥油饼
油酥面四斤，蜜二两，白糖一斤，搜和。印饼，上炉。
山药膏
山药蒸将熟，搅碎，加白糖、淡肉汤，煮。
菉豆糕
菉豆用小磨磨去皮，凉水过净。蒸熟，加白糖捣匀，切块。
八珍糕
山药、扁豆各一斤，苡仁、莲子、芡实、茯苓、糯米各半斤，白糖一斤。
栗糕
栗子风干剥净，捣碎磨粉，加糯米粉三之一，糖和，蒸熟，妙。
水明角儿
白面一斤，逐渐撒入滚汤，不住手搅成稠糊。划作一二十块，冷水浸至雪白，放稻草上拥出水。豆粉对配，作薄皮包馅，蒸，甚妙。
油儿
白面入少油，用水和剂，包馅，作儿，油煎。馅同“肉饼”法。
面鲊
麸切细丝一斤，杂果仁细料一升，笋、姜各丝，熟芝麻、花椒二钱，砂仁、茴香末各半钱，盐少许，熟油拌匀。
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