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“餐饮店,那叫一个麻雀虽小五脏俱全,想开好餐饮店还是相当复杂的,首先你得做好定位,你是要卖给工薪阶层,农民阶层,还是中产阶层或者更高?卖给不同人就要有不同的选址和不同的服务,装修,甚至不同的备菜。
决定卖给谁之后,你还得想,卖给这些人什么种类的饭菜,才能最迎合他们的口味和消费?是盖浇饭,炒菜,火锅,还是盒饭?类型不一样,开的店铺也不同,这中间的差别又是很大。
更不要说你餐厅的经营,更新,从买进食材到加工、销售的效率,以及怎样备菜才能最大程度减少损耗又能让客人吃到新鲜菜等等。
看着是小店,但是这其中复杂程度不亚于经营一家企业,处处都是要操心的地方。”
右边食客摇摇头感叹。
左边食客听完噗嗤一笑,“一套又一套说的像模像样,不知道的以为你开五星级大饭店呢!
姑娘你们可别被他绕进去了,他以前就是个卖盒饭的,在民族路那块儿。最初生意确实还行,但那条街越来越热闹之后,他的生意反而一路下滑,就关门了。
你们别看他说的头头是道的就被他唬住,回头搞得店都不知道怎么开了!”
“什么叫被我唬住?我这是传授失败经验!”右边食客一瞪眼。
“别人才刚开始,正是蒸蒸日上,需要干劲的时候,你在这传授你那套失败经验,适不适用咱不说,万一冷水泼过了头,两个小姑娘被你说的畏手畏脚,该向前冲的时候不敢冲了怎么办?”左边食客抬眼反问道。
右边食客张开嘴想反驳,看了左边食客半天不知说什么好。
赵晓婧适时开口,“两位大叔都是好意,都是在我们小店吃的合口才愿意聊两句,我们经验浅,不管是失败经验还是成功激励,都挺愿意听的。”
“是的是的,两位大叔讲的都挺有道理的,我们当个故事听听,不管成功失败都是闲聊嘛。大叔,刚才你说那条街上人越来越多,这位大叔的店反而不行了,为啥呀?”苏雨辰睁着好奇的眼睛问道。
见二人有兴趣,右边食客得意冲着对面人一扬眉,“怎么样,我这失败经验人家愿意听!这不叫泼冷水,这叫以史为镜,我的老路照见她们的兴替!”
左边食客撇嘴瞅着右边食客笑了笑,“行,是我泼冷水,您请讲行了吧!”
赵晓婧和苏雨辰对视一眼,同时偷偷笑了一下,右边食客满意了,推了推吃完的盘子坐直了身子。
“虽然我自己开店没开明白,但是为什么关门,这些年我可渐渐想明白了。
为什么那条街人越来越多,我的生意却开始走下坡路到最后倒闭?我跟你们说,我前两年还真一直困惑这个问题!我是日思夜想,抓耳挠腮的!
但这两年人老了,儿子工作稳定下来,家里经济没那么紧张,也不需要我打拼了,我心宽下来之后,反而回过味了。”
右边食客讲的有声有色,赵晓婧和苏雨辰一边吃饭一边听的津津有味,连白米饭都感觉比平时更香了。
“我开店那会儿才三十来岁,那时候是赶上下岗潮,我和媳妇本来是双职工,结果都从厂里下了岗。我寻思铁饭碗都不靠谱了,我们还给人干什么,干脆自己搞个生意做做。
我当时就眼气我们厂门口摆摊卖水饺的,每天晚上出摊一阵子,下班的工人一个个排队去吃。我跟媳妇一合计,说我们也做个小吃,媳妇同意了,第二天我们就跑别人厂门口支盒饭摊子。
这一支就是大半年,风里来雨里去,最后一算账,竟然赚了好几千!
那阵刚好媳妇的哥哥有个店铺,媳妇就过去说情,让她哥把店铺租给我们,之后我们就开始正式做快餐。虽然还是盒饭,但是价格提了好几块钱,生意也还是不错。
那会儿人啊环境啊都和现在不一样,我手艺说不上多好,跟你们这味道比不了。
但是我们那会儿,大家上街吃快餐,那都是图个快速解决吃饭问题,菜新鲜,吃的饱,价格便宜就够了,所以我们餐馆一直走的就是这个路线。
至于刚才的问题,为什么民族街真正热闹起来之后,我反而倒闭了呢?
原因就在于我刚跟你们说的定位问题。
当时我们那条街都是快餐,什么粉,面,饺子,盒饭,大饼,大家走上我们那条街吃东西,不求特别美味,只要便宜简单方便,能吃饱肚子就行,这就是我们的定位。
但那条街发展起来之后,人口变的集中,大家的生活好起来了,在那一块活动的人变了,对快餐的需求也变了。大部分人开始希望吃得不复杂、不太贵,但也要吃得不错。
那个时候,开始有一些小吃店在那条街上开业,也有几家店铺开始在平时的菜单上加些别的小食啥的,到后来又开了什么烧烤店,小炒店,火锅店。
从那时候开始,我的生意慢慢的越来越差,到最后只剩几个民工每天照顾生意,我的房租都包不住了。”
“对,我就是最后剩下的几个民工中的一个!”左边食客笑着和赵晓婧二人说道。
“原来两位大叔是这么认识的,以前的客人,现在的朋友。”赵晓婧惊讶道。
右边食客咂咂嘴,端起苏雨辰刚刚倒的水抿了两口。“那可不嘛,我们刚开店他就在那吃饭,那会儿他穷的很,吃饭只点最便宜的,看着皮包骨,我老婆可怜他,每次偷偷往他盒饭里加肉!”
“呵呵,那时候他盛给我的饭,都是按了又按,瓷实的不行。我一吃就是几年,后来我日子好过了,他的店不行了。
他跟我说餐馆要关的时候,我难过了好一阵呢!后来他重新开店告诉我的时候,我硬是每天骑一个半小时车过去吃饭,呵呵。”左边食客笑呵呵的说。
“那大叔后来开的店怎么样?”苏雨辰继续问道。
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