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第89章 抢到就是赚到（第1页）
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看着她俩的小馋样，徐一心忍不住笑。
见一旁有鱼，便说：“今天正好有鲤鱼，我教你们做正宗的桂味啤酒鱼吧。”
“好啊好啊！”两人拍手叫好。本来这鱼是打算做红烧鱼的。
“暖珺，你去拿一支啤酒来。”
“好。”李暖珺去客厅，拿了一支当地啤酒进来。
“你们看好了啊，记不住就拿手机录下来。”徐一心待李暖珺进来后，一边动手一边说。
两人皆点头。
阿丽丽还拿出自己的手机真录屏。
“首先准备好西红柿、青、红椒、葱、姜、蒜。”徐一心有条不紊地把需要的配菜集中起来放在一边。
“啤酒鱼的特色：活鲤鱼开膛破肚但不刮鳞。清除内脏洗干净后用厨房纸将鱼身表面的水分吸干，将鱼斩成大块待用。”
两位好学生齐齐点头。
“用两片姜将煎锅擦拭一遍。原因是用姜片擦拭锅底，且热锅凉油下鱼，可以避免鱼皮粘锅。将锅烧热，倒入少许橄榄油。”
阿丽丽问：“一定要用橄榄油吗？”
“别的也行，影响不大。”
“那就好。我家都没有买过橄榄油。倒是有核桃油。”
“核桃油具有滋润皮肤、秀美头发、健脑益智、滋润肺腑的功效。在烹饪时，可与调和油按1：4的比例使用就可以了。”
“嗯嗯。”
“热油后在锅中倒入鱼块，以小火慢慢煎。煎至鱼块表面金黄、鱼鳞卷曲，盛出待用。”
“再刷净锅，重新倒入橄榄油，放入姜丝和蒜瓣爆香。”
“倒入煎好的鱼块，翻炒均匀。加入生抽，倒入啤酒，盖上锅盖，小火炖十分钟左右。”
“放入青红椒和西红柿，再加入辣椒，继续炖三分钟即可起锅。是不是看简单？”
阿丽丽收起手机，说：“看似是简单，就是做出来的味道不一样。”
李暖珺也说：“是啊。为什么同样的食材、同样的工序、同样的火候，每个人做出来的菜味道都不一样？”
徐一心摇头：“火候是同不了的，炒的时间与调味也有关系。不是专业的人很难感觉得到。”
李暖珺点头：“也是。每个灶台的火力大小跟煤气燃烧效率高低都是不一样的，火候确实做不到一模一样。”
阿丽丽恍然大悟：“也就是说，就算是同一个人做的，她在自己家和在别人家做出的味道都有可能不一样。”
“是的。厨师的烹饪的动作属于肌肉记忆，也就是说在学做菜的阶段，他处理菜肴的动作已经定型了，要想改是很难的。”
两人频频点头。
“若是川菜厨师改做粤菜，做的不会特别好吃，同样，粤菜厨师改做川菜也不会做得特别好吃，因为他们处理菜肴的方法都不一样。”
“还有，比如爆炒的菜肴，锅内的油达到200℃以上，颠锅的节奏和力度，对于每种不同的食材影响都是巨大的，节奏和力度不对会导致食材受热不均匀，吃起来口感相差非常大。”
阿丽丽：“我算是明白了。无论我怎么努力，做出来的菜都不可能跟别人一模一样。”
李暖珺：“哎，以后还是多练练提高自己的水平吧。反正怎么学都不一样的。”
“嗯，只要食材一样、工序也对、火候的把握如大火小火别搞反了，那么做出来的菜也不会相差太远。”
三位女士一边聊着厨房之事一边动手干活，一个多小时就把八菜一汤做出来了。
十二点半时正式吃饭。
寸铮是第一次吃到徐一心的手艺，对她亲自动手做的啤酒鱼赞不绝口。
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