手机浏览器扫描二维码访问
按照正常工序来说,应该将枫叶与铁制品侵泡一天时间才为最佳,但陈冲并不想等这么久。他今日只想熟悉一下制作过程,为以后使用更好的食材打下基础。
最麻烦的枫叶准备完毕,那么接下来,就是处理糯米、红蓝草与黄花草了。
这几种食材的准备工作相对简单,把糯米分成五份,其中一份用清水侵泡起来备用。
接着,将黄花草切碎放入干净的锅里加水烧开,转中火煮上几分钟即可关火并单独将汁水滤出留用。
值得一提的是,锅里的水不要加入太多,刚刚淹没植物面就可以了,免得清水过多,导致黄花草的颜色与味道被过分稀释。
等到锅里的温度降到不烫手的时候,把里面的叶子充分揉搓一下,倒入之前滤出的汁水混合着再煮一次,得到的黄色汁液就可以当作染料了。
红蓝草的处理方法与黄花草的处理方法相同。唯一需要注意的是,千万不要把两种红蓝草搞混淆,以免稍后得到的‘染料’变成杂色。
当黄、紫、红三种染液准备完毕,水温也温温热的时候,就可拿出剩下四份糯米中的三份分别放入染液中侵泡。
“‘五色糯米饭’最麻烦的地方就是太耗时间,所有颜色的糯米都需要超过十小时的侵泡才是最佳。”
陈冲无奈的摇了摇头,如果这道传统美食的味道不错或者得到客人们的认可,那么今后光是准备前期工作就要耗费大量的精力与时间,实在让人头疼。
来到侵泡枫叶的铁盆前,里面的清水已经变色,但并非想象中的黑色,而是有些浑浊的褐灰色,看着就像煮过没有洗的蔬菜汤一样。
伸手抓住里面的枫叶渣挤了一下,从渣子里面流出的汁液颜色明显要深一些,这是因为侵泡时间太短,颜色还未充分侵染。
没时间在乎这么多,将里面生了锈的菜刀捞出后,陈冲赶紧点火热锅。
与之前不同的是,他此时用的锅是一口生铁锅。这种锅在炒菜时会有少量铁离子融入食物,并且长期使用,可以有效治疗缺铁性凭血。
除此之外,此锅的缺点极多,又重又沉不说,还极易生锈、粘锅、难清理。所以到得现在,已经很难在寻常人家的厨房看见它的身影,大多是不锈钢锅或者其它优质轻便的锅。
灶上的火很猛,很快就将生铁锅烧红。
陈冲眼疾手快,一边关火,一边将枫叶连渣带水倒进锅里。在发出一连串水被蒸发的‘呲呲’声后,水温渐长。
陈冲对温度的拿捏还是很准的,当汁水充分吸收了铁锅的热量后,水温刚好达到记忆标准。也就是手可以伸进去却不能剧烈活动,否则就会烫手的程度。
轻轻将锅里的枫叶渣揉搓几遍,再连水带渣倒回之前的容器,然后再把铁锅烧红,重复之前的步骤。
处理枫叶染汁是整个烹饪过程中最关键的一步,处理得好,染出的糯米是黑色;处理不好,染出的糯米则是灰色,彻底影响五色糯米饭成型时的色彩搭配以及口感。
毫不夸张的说,若是将五色糯米饭的标准定为100分,那么枫叶染汁的重要性将占据50分,甚至是60分!
其重要程度,不言而喻。
如此反复三次之后,枫叶中的‘鞣酸’就会与铁在高温下产生‘化学反应’,生成蓝黑色的硫酸亚铁,使整个染汁逐渐由清透的褐灰色变成浓厚的深褐色。
这也是为什么会在枫叶水里放入铁质菜刀或者使用生铁锅的原因。因为想得到正宗的黑色染汁,需要它们本身的‘铁’。
陈冲估摸着差不多了,便将枫叶渣捞出,染汁倒入铁盆中,待到水温再低一些,就加入最后一份糯米侵泡。
超强至尊 不能承受的生命之爱 潜行1933 魔王的黑科技 狼途万界 心为缘起不知悔恨晚 白夜浮生录 我是修仙金手指 荒野之活着就变强 快穿之守灯灵 电影的世界2 我的宝宝你惹不起 医妃攻略 血帝神尊 老婆的头号黑粉 超级王者 证剑诸天 夺险问药 这个宿主非人类 逆战狂霸
姜帆堪比孙猴子,被困于山洞中连个母蚊子都看不到!好不容易见到个美女,还差点被人欺负,这他绝不能忍啊!本命蛊祭出,砍得他们生活不能自理。得药皇传承,用神奇针法,一双圣手,帮美女,惹佳人,他不屑做医界至尊,只想做快活的一介俗人...
2018最好看的都市修仙小说林天当起了天庭的快递员。佛祖,你最新的吃鸡游戏本到了,你查收一下!啊,终于来了,谢谢你了林天,要不是你教我玩吃鸡,我都不知道这一个游戏居然这么好玩!玉帝,你最新的手机到了,你查收一下!啊,终于来了,林天你上次说的斗破苍穹我看完了,还有什么好看的小说不?王母,你最...
靠,谁说他是性冷淡的?分明就是个扮猪吃老虎的禽兽!不,这家伙根本就是性上瘾。...
走路踩到香蕉皮摔死的陌离重生了。重生之后的她不再是曾经的欧皇,直接变成了非洲人。陌离遇到了一个类似于所有小说男二的人,邪肆魅惑,绝世独立,甚得她心。她确信!第一个出来的一定是男二!直到被男二堵在墙角,陌离终于清醒那个其实我还没做好准备不碍事,本帝准备好了。陌离可以多给我几天让我学习一下嘛?不可以。好嘛,男二面具下拥有主角光环的小哥哥竟然如此简单粗暴,男主实锤,她...
一个黑到家的快递员偶然捡到一块玉石,从而人生就像开挂了一样,一飞冲天!各位书友要是觉得巅峰修真狂少还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!巅峰修真狂少最新章节巅峰修真狂少无弹窗巅峰修真狂少全文阅读各位书友要是觉得巅峰修真狂少还不错的话请不要忘记向您QQ群和微博里的朋友推荐哦!...
新书姑娘她戏多嘴甜已开。前世,将门出身的顾云锦一心慕书香,哪怕把自己拧成了蕙质兰心温柔贤淑的款儿,还是别庄病故的命。再睁眼,一切从头来!...