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3.3.1.2.1.5水质要求
我们用来泡豆腐的水通常都是小村水井里面的水,不过一个实实在在的问题就是并不是所有的井水都适合用来做豆腐;泡豆子是一方面,制作豆浆就是另外的一个方面了,而这个时候对于水质的要求也就很高了。
磨豆浆的水就很重要,我们小村那时候好像就说水要软硬适中,这个度拿数据来说,我也说不上来,小村的豆腐匠能够掌握得很好,虽然他们也不能说出来具体的数据,不过这个并不重要,重要的是他们知道什么样的水出豆腐最多,豆腐的口感最好。过软或者过硬的水都不适合用来磨豆浆,一个是影响黄豆的出浆率,另外的一个则是影响豆腐的品质,这都很重要。
那时候很多小村家庭打的小水井水质都不是很好,不适合用来磨豆浆,只有一部分小水井和比较大的水井才有可能适合磨制豆浆,然而这个是一个伪命题,并不正确;正确的是不论水井大小,水质一定要好才可以。小村的豆腐匠为了制作出来的豆腐更好吃,往往要从离家几百米甚至上千米或者更远的地方拉水回来做豆腐。宝宝们(2o22年)说了,你小村子也就一两公里方圆,水质能够差那么多吗?我想想也对,这个还真的有道理啊,不过那时候的实际情况,是我说的这个样子的啊,我也有疑问啊,不过有一个说法好像叫做求同存异,我们暂时搁置疑问,接着说当年的事情。
拉水使用的(工具)那时候就是小村常见到的手推车子,上面装的就是我们常见到的油桶,也就是汽油桶;对,你没有看错我说的就是我们见到汽油桶。不过真的不是你在越野车上面看到的那个,是能够盛装3oo斤的大油桶,3oo斤;3oo斤是听说的,不确切,查阅了一下,没有找到相关资料,只查到了2oo升的汽油桶,这和约29o斤汽油,不过装水就不是29o斤了,那就将近4oo斤了。
宝宝们(2o22年)说了,那这样的话,你拉回来的水得是什么味儿啊?这个思维是对的,不过有一个问题就是,用来制作水桶的汽油桶是经过很长时间的搁置之后的,并且采用了一些措施来清除汽油桶内壁残留的汽油,我们换句话说,用来拉水的汽油桶已经没有汽油的气味了,至于一些细微的残留我们可以这样说,一个时期有一个时期的思维方式,就没有其他了;也不能说小村人就丧了良心,不顾别人的健康状况,小村也不单单是豆腐匠,其他的人也在用这样的汽油桶来拉水,这是那个时候的实际情况,拿我们现在的思维来衡量还是有一些差距的,比如我们拿我们的是非观来要求秦始皇帝时期的六国纷争,怕也还会有疑问吧。
这也是那个时期小村的特色之一,汽油桶拉水,一直到现在小村还是能够看到这样的拉水桶的;一水桶水是不够使用的,至少要准备三四桶水来备用才有可能应付一天的工作;拉回来备用的水通常都是装在大缸里面的,没有特别的气味儿;而豆腐匠一天可能要出去拉两三次水也是有的,拉水的次数取决于豆腐匠做豆腐的数量,比如他做两个豆腐,假如用料黄豆是7o斤,那他是用的水就不是做一个豆腐的35斤黄豆所需要的水的数量了;宝宝们(2o22年)说了,那要是做上四五个豆腐呢?那时候没有现代化的机械能够使用,豆腐匠的工作还是辛苦的体力劳动,逢年过节可能会加加班,四五个豆腐,有难度,难度很大的那种。
在豆腐制作当中,豆腐匠有着主动权,然而一个事实是豆腐匠什么时候起来做豆腐,他自己说了并不算!说了算的不是豆腐匠自己?!对!
那么说了算的是谁呢?
说了算的是吃豆腐的人!
宝宝们(2o22年)说了,你说错了吧,豆腐匠啥时候做豆腐他自己是能够做主的,想什么时候做就什么时候做,他是卖家,这是卖家的市场,有问题吗?
我在小村生活那些年小村早上五点钟起来做饭,豆腐匠就要在五点钟之前就把豆腐做好了,拿到街上去叫卖。宝宝们(2o22年)说了,那晚了怎么办呢?晚了?晚了家庭主妇们就做别的菜了,就不吃豆腐了!
买了放着留着中午吃不行吗?放冰箱里面不就行了?用得着这么磨叽吗?你也太没有生活常识了吧?
的确我们现在可以这样做,不过我在小村生活那些年早期是没有冰箱的,想要把早上买的豆腐留到中午吃,就只能够浸泡在凉水里面或者放到井里面去保存,夏天放在屋里面到了中午就不能吃了;小村孩子们常说的一句话就是:(豆腐)早上不吃到晌午就臭了;豆腐匠也有不起早的,他们准备的(豆腐)就是中午出去卖的。
孩子们就有一些自己的思维,也就有了大豆腐、干豆腐不买待会儿就臭了这样的话语。这样豆腐匠怕是夜里两点钟就要起来拉(la4)豆腐了;也还有一种可能就是夜里起来,上午卖完了回去接着做,中午再出去卖,这样的连轴转,就很辛苦,要到下午了,卖完了豆腐才能够休息一会儿。
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