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信念上的迥异,无法调和的矛盾,除了在食戟的赛场上以菜品一决胜负之外,别无他法。
这是属于厨师之间的战争。
杨明一脚踏入厨房,就看到王小明选中了青花鱼这个材料。
“是青花鱼啊……”、
青花鱼,又被称之为鲭鱼,是从奈良时代开始就进入京都食谱的美味海鱼。
镝木祥子作为曾经十杰,如今十六豪杰中擅长海鲜料理的厨师,西西里提供的海鲜食材自然也是一等的,虽然说秋季才是鲭鱼最为肥美的时刻,如今才只是将近6月份,还不是最好的季节,但对于任何一个有追求的厨师而言,都会尽力将食材的美味充分发挥出来。
杨明双手环抱于胸前,看着王小明手中那纺锤形,表皮呈现青绿色光泽的青花鱼,让人很期待他之后会做成什么样的料理。
“青花鱼啊,盐烤、水煮或者做成寿司都可以。”绘里奈点评道:“就是不知道他会做成什么。”
“如果是王小明的话……”杨明不由地轻笑道:“那当然是烟熏了。”
“烟熏?”绘里奈皱了皱眉头,因为和王小明不熟,也不了解他曾经作为一个小摊贩子,因此有些讶异。
撇开王小明曾经的经历不谈。
烟熏料理的历史,甚至超越人类本身存在的岁月。
或许乍一听见这样的说辞,你会觉得不可思议,但在落叶堆积的丛林里,天火将层层枝叶化为灰烬,而在熊熊烈焰中在烟熏火燎中成熟的滋味,则是最早的烟熏料理。
这是由大自然而来的启示,经过烟熏的食材能够得以长期保存,因此这种古老的食品加工法得以发扬光大,在中古时期的欧洲,人们将海里的鱼悬挂在烟囱上烟熏成鱼干,而在亚洲则将过年时宰杀的猪牛肉用松柏的树枝火燎成腊肉。
而在冰箱发明之后,食品的保存已变得便捷,烟熏料理已失去了保存食材的目的,但烟熏依旧作为添香的手法继续留存并发扬光大,奥地利的烟熏鲑鱼,川蜀地区的熏牛肉干,英伦半岛的经典培根,都是在名流世间的烟熏至味。
而在东瀛,烟熏料理的历史也算得上源远流长,在精通烟熏的料理人手中,那袅袅的轻烟由燃烧的草木的种类不同,为平凡的食物添上了各异的动人的烟熏香气。伊豆的苹果木,箱根的淡黄梨木,池袋的黑胡桃木,又或者是冈部町的玉露,静冈的花茶,信手拈来的草木在灼烧时飘起的白烟附着在食材表面,将温存与缠香也一并附赠。
由于不太熟悉东瀛的材料,王小明细心挑选着自己的烟熏材料,务必在食戟之前,准备好一系列的材料。
“熏肉的话,自然是要用木头的,而且以果木为上,熏鸡熏鸭用花瓣则再好不过,玫瑰、熏衣草、茉莉,或者清新素淡的茶叶也是上上之选。”
身为曾经的小摊贩,再加上这段时间杨明的身传身教,王小明对这些知识可谓是如数家珍。
“至于海鱼的话……”
“当然是这个了!”
他打开一个袋子,那生机勃勃的清新香味就从里面钻了出来,而后露出叶片。
是月桂叶。
带着淡淡甘香气的月桂叶,用来熏制鱼肉是极为合适的。
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