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这片貌似普通的白菜入口,立即有一种属于白菜特有的甘甜弥漫开来,清脆无比,而且没有一点点生涩的味道。厨神级的炒功实在不是盖的,在周易的手中,既保证白菜熟透,又不会因此失去口感。
当柳絮和叶子刚刚享受过触齿的爽脆感后,一股鲜美无比的汤汁忽然从白菜中发散出来,狠狠撞击着两人的味蕾,同时整片白菜就如同上佳的酥皮儿一样,入口即化,顿时满口芳香,直冲心脾,让人的精神都要为之一振,跟着胃口大开!
这种香气,正是之前柳絮她们闻到的那种醇厚香浓的味道,堂堂正正,让人心旷神怡。吃下这片白菜后,就有一种‘落听’的感觉,好像是能够扶正人的心志,驱除杂念一样。
柳絮感觉要是自己在高考前能够吃到这一道白菜,那肯定能考上一本!
“好像是蘑菇汁啊,他是怎么弄进白菜里面的?而且白菜怎么可以这样酥脆,都没有菜筋了......”
柳絮惊讶地看着周易,百思不得其解。白菜的菜邦里面可是有菜筋的,就算是和肉炖到稀烂,菜筋都不会消失,甚至会更加凸显出来;可自己吃到的白菜却又脆又酥,根本吃不出有菜筋在其中啊?
叶子不懂这么多的道理,只是觉得好吃,一时间下筷如飞,转眼就塞了十几片白菜到嘴里,一盘天下第一白菜,倒被她吃掉了四分之一。
在这种极品的美食面前,柳絮也无法保持矜持了,干脆放弃了身为阿姨的自觉,居然跟叶子这个小寿星争夺起来,一时你来我往,只用了不到十分钟,两个女孩儿就把周易的这盘天下第一白菜吃的干干净净。
“呼,好好吃啊,周叔叔,你做的白菜比奶油蛋糕还好吃,比炒凉粉还好吃,叶子好喜欢......”
叶子连连拍着小手,对周易不吝赞美之词,可一双大眼睛却是牢牢盯着剩下的三个盖碗,小舌头舔着嘴唇,就像是一只馋嘴的小花猫。
柳絮咽了口吐沫,偷偷看了那三个盖碗一眼,努力维持着淑女的形象:“周大哥,你......你是怎么做到的啊,白菜里面是蘑菇汁麽?”
“行啊柳絮,居然被你吃出来了?”
周易笑着点头道:“不错,白菜里面是灌了蘑菇高汤,毕竟白菜本身没有什么味道,必须要借重外物。叶子不能吃荤,所以我才用蘑菇高汤入味,在素菜中,蘑菇豆腐,都是可以提出荤味的......”
他说的虽然简单,其实要做这一道天下第一炒白菜,先要用刀工中的震字诀拍碎白菜中的筋络,而后还要用极致的雕工,在白菜中挖出用来储存蘑菇汁的空间。
可是白菜邦的厚度十分有限,远远比不上食物雕刻中常用的冬瓜和南瓜等物,所以要在竹叶大小的白菜中挖出储存汤汁的空间,就需要极致的雕工,能够挖出一条曲折的‘汤道’。
而周易用的手法,就是当今厨界传说中的顶级雕工——‘九曲黄河’,如果是用放大镜仔细查看,就能够看到在每一片白菜中,都有着曲折九转的一条汤道,宛如缩小版的黄河一样!
这还只是第一步的功夫,在白菜中灌入高汤后,还要迅速用鸡蛋清裹住,放入锅中爆炒,炒时不能用炒勺、锅铲,全凭手上翻锅的功夫。
所以这道天下第一炒白菜看着简单,却要考验厨师吊高汤、刀工、雕工、炒功、控火等一系列的功夫,其中任何一个程序出了问题,就会大失味道,就算是周易,也要全力以赴。
“周叔叔,叶子还要吃啊......”
本来柳絮还想问问这汤是怎么灌入白菜的,小叶子却是等不及了,着急地催促起周易来。
“好,那就请品尝我的第二道菜,九炙金龙。”
周易又揭开一个盖碗,只见在盖碗下的鱼盘上,趴伏着一条金色的烤鱼。
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