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第348章我是不会离开炊事班(第1页)

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费!苏联专家今晚的晚餐,楚留香预备了酥炸双拼还有小麻鸭这两道云南菜,都是他们在滇越铁路上学到的。

酥炸双拼的主要制作原料主要有干鸭肠、干鸭胗、脆椒、小米辣、香菜、辣鲜露、鲜味汁。

而小麻鸭则是云南宜良烤鸭中的一个小分类,这种小麻鸭可以一人吃一只,体型也不过比成年人的手掌大那么一圈。

小麻鸭就是当地土鸭,是放养在河边,这种鸭子不喂任何饲料,全靠自己在水中、河边自己觅食,而且以鱼虾为主。

所以小麻鸭体型偏小就可以理解了,它们肌肉发达,肉质鲜嫩,是宜良烤鸭中一支非常特殊的分支。

酥炸双拼充分利用了烤鸭用不到的部分,成为了云南人喜爱的一道下酒下饭菜。是伴随着烤鸭一起成为云南人餐桌上一道地道的美味佳肴。

制作酥炸双拼也非常简单,当初楚留香和郭大路在送那位彝族老爹还有小孩子去开远的路上,他们一听就会了。

将干鸭肠、干鸭胗入清水浸泡1小时左右至刚刚回软。

捞出后分别入沸水飞水1分钟去杂质,捞出沥去水分。

锅下宽油烧到四成热,下鸭肠、鸭胗小火慢炸4分钟至酥香脆,捞出控油。

将鸭胗加入小米辣圈、辣鲜露、香菜拌匀,再将鸭肠加脆椒、鲜味汁、少许小米辣圈拌匀装入拼盘即可。

这道菜鲜香舒爽,是一道非常不错的开胃菜,也是一道讲究火候功夫的功夫菜,这道菜往往只出现在高档宴席之中,倒不是因为这道菜有多名贵,而是这道菜作为评判这桌宴席制作厨师的水平。

酥炸双拼作为一道凉菜存在,往往是作为荤菜的第一道上桌,如果这道菜的火候表现的欠佳,那么对于后面的菜肴,围桌而坐的人就不会有什么期待了。

如果是在饭店这些地方吃,客人吃到这道菜,感觉不满意,也许就会离席而去,饭店老板也不会收取他们任何费用。

所以很多传统的滇菜饭馆,如果将这道菜悬挂在大堂上,那说明这家饭馆的厨师技术非常地道,有水平。

“这酥炸双拼,真是不错!”西多罗夫喝了一口酒说:“想不到鸭子的肠子能有如此味道!”

“这可是云南的一道名菜!”慕容惜生指着酥炸双拼说:“楚班长他们,做的这道小麻鸭也是一道名菜,他们充分利用了一整只鸭子,没有做到一分浪费!”

“哈哈,那大家快吃啊!这凉了味道就不一样了!”郭大路笑着说。

苏联专家与翻译们围一桌吃,但是炊事班却要等到苏联专家吃完才能吃,这是部队的规矩。

傍晚,夕阳西下,楚留香、谭秀才还有其他炊事班的同志们走出营区,来到田埂边,这一大片田埂被一条来自滇池的小河围绕着。

小河被人工扩大过,原来只是一小小小的水沟,现在却是有5米左右宽的小河了,这是专门为浇灌这一区域的农田而特意从滇池挖过来的,它滋润着它流经地方的几万亩田地。

“探亲的回来了,下面该另外一部分人回去看看了!”楚留香说。

“怎么?三哥有事情吗?”方宝玉问。

“是的,等大家都探亲回来,可能我们大家需要分离一段时间了!”楚留香说。

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