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74 第七十四章(第2页)

这一步完成之后,先不要直接放在火上蒸,而应该盖上锅盖,静置一段时间。

这个步骤叫做“醒面”,又叫“饧面”。

“醒过”之后的面团,会更加柔软细腻,蒸制出来的食物外形与口感也会更好。

在室温下“醒面”也可以,但是如果放在温暖湿润的环境下的话,则“醒面”的效果更佳。

所以,黎锦才在锅里倒入开水。这样做,是人为制造一种温暖湿润的环境,加速“醒面”的所需时间,并且改善“醒面”的效果。

“醒面”大概要花去一炷香的时间,再不耐烦急着完工,也最好等上一盏茶的时间。

所以,这段时间,先做些别的事情吧。

黎锦想起了早上剩下的那些面条,做炒面是不够的,只能做成些零食了。

她找了个小一些的平底锅,先热一下锅,之后在锅里倒入一层油润锅。

当锅中的油稍微烧热的时候,黎锦便用筷子挑起几根面条,小心地放在锅里,让面条自然地形成类似小饼的扁平形状。

铺出了第一张小饼之后,再夹起几根面条,让它形成另一张小饼。

这样挑上过几次之后,剩下的面条便都铺在锅里、成为小饼的形状了。

黎锦盖上了锅盖,但时不时又掀起来,随时看看小饼的状态。

这个过程的时间是非常短的,所以不能松懈、更不能离人。

经过感觉难以计算的短暂时间之后,小饼的底部已经凝固了,黎锦便将小饼逐一翻了个身。

刚煎好的小饼底部,颜色是金黄色或黄褐色的。

它的颜色,与煎制的时间、以及放在锅里的位置有关,只要色泽变黄了,而且没有煎糊,就都是正常现象,不用在意。

翻身之后,再这样煎上一小会儿,最好再给小饼翻个身。这一次,数十五个数就可以了。

数过十五个数后,黎锦就用筷子把锅中的小饼都盛进了碗里。

小饼之上撒上些适量的胡椒粉和盐,再用筷子反复翻动一会儿即可。

至此,这种“面条煎饼”就做好了。

名字虽说叫“面条煎饼”,但其实算是著名小吃“馓子”的变种,口感也十分神似。

“阿诚,来吃这个吧。”黎锦招呼阿诚,让他先来与自己一起吃下这些新出锅的零食。

炸馓子所需的用油量太大了,黎锦可舍不得,所以面条煎饼是煎出来的。

煎制的时间不长,用油量也算是不多,黎锦觉得这么做,还算让她不太心疼。

这种面条煎饼的口感,与其说是酥脆,不如说是外酥里软。

只是在表面有一层诱人的金黄色外壳,但里面的部分还是柔软细腻的。

加入椒盐之后,能够让面条煎饼吃起来更加有滋有味。不至于

落跑神女  啖噬机甲  综武:大陆江湖传  我的日常笔记1  抢了师妹三次亲  凶兽幼崽,吃遍末世  惊天大梦  穿越北平从光荣时代开始  穿越古代种田养家日常  会开花的云  懒锦鲤被迫996  作为幼师的我被直播给古人了  悟性逆天,张三丰麻了  四合院:从娄晓娥于莉到周小白  我以我之骨血,护你安宁盛世  涩痛  神王开局暴毙,我能怎么办  锦绣南织,立志当第一女首富  活跃在悬疑剧世界里的剧透大佬  每天都想要抛夫弃子[七零]  

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