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“非也,非也,陈叔叔,此红豆非彼红豆,到时候,你跟我老爹好好喝两杯!”
“哦,有好酒?”
“嗯,我带了我老爹自己酿的铜锅酒!”
“铜锅酒?为什么叫铜锅酒?”
“老陈啊,这酒是云南哀牢山区长久以来流传的一种用铜锅酿造的酒,这种酿造技术是从战国时期一直延续下来的!”
“哦,水场长,那我们就来两口!”
“奉陪!哈哈!”
“丫头,去做把,我肚子有些饿了,早点吃,一会还要看其他炊事班在总攻时间前的表现!”
“好勒,红豆米火锅简单,一会就好,等着啊!”
水灵光所说的红豆米,在云南各地有不用叫法,有些地方叫酥红豆,有些地方叫红豆米,有些地方叫大红豆;
之所以叫法很多,主要还是为了区别同样是本地产的另一种红豆,奇怪的是,这另一种红豆,全省的叫法却出奇的一致,都叫小红豆。
此小红豆也并非著名诗句“红豆生南国,春来发几枝。愿君多采撷,此物最相思。”里的红豆,如果要说它们之间的区别,那就是小红豆要比诗句中的红豆大一倍。
水灵光来到堆放的一堆竹筐前,这里面都是食材,而且都是她用卡车拉来的;
在一个竹筐里打开一个陶制的敞口瓦罐,用炒勺从里面舀出早已熬煮好的红豆米,这红豆米昨天水灵光熬煮了一天;
就是为了熬煮这非常费时间红豆米,才导致水灵光大半夜前往演习地,不过正因为如此,才遇到连夜赶路的楚留香炊事班;
舀出的红豆米看着与大江南北都有的白芸豆非常相像,但却比白芸豆更加细长,所以,这红豆米还有一个称呼叫红腰豆;
如果说白芸豆是膀大腰圆的北方汉子,那这红腰豆就是杨柳细腰的南方女子;
红豆米最佳的吃法就是经一天的熬煮之后,变得软烂绵糯,整个红豆米表皮被熬煮破裂,看上去就像开了一朵花一样,花瓣是红色的豆子皮,花蕊是冒出表皮沙沙的豆子肉。
熬煮出来的红豆汤汁,浓稠软滑,舀起来的浓稠汤汁包裹着已经熬煮开花的红豆米,散发出一种红豆米特有的芳香味,就如女子身上那芳香味一样;
这种芳香味带着丝丝清甜,如果将这些浓稠的汤汁用细网漏勺过滤,只留下红豆米,裹上些许淀粉,在调配点当地出产的苦菜碎粒,一同放入油锅煎炸爆炒,是云南当地最佳最受欢迎的特色下酒菜;
但今天,水灵光并不准备做这样的下酒菜,她并不赞同过多饮用白酒;而是将红豆米与浓稠的汤汁一起做成一道别具风格,云南人人都喜欢的豆米火锅;
在这红豆米汤汁的帮助之下,水灵光只需要配置一些吃火锅所用的配菜即可;
在舀出份量约半公斤的红豆米之后,水灵光开始起锅烧油;
放入色泽清凉的菜籽油还有一些猪油之后,从一个大竹筐里面拿出两个小布包,里面是水灵光早就配好的豆米火锅配料和香料;
一个小布包里是配料,有干辣椒、生姜、大蒜、花椒、冰糖,还有大葱,每一种大概都有50克左右。
另外一个小布包里是香料,有大料,山奈,桂皮,草果,香叶、香茅草,丁香,豆蔻、砂仁等等,每一种的数量有五颗黄豆那么多。
水灵光在仔细确认香料之后,又从竹筐内拿出两颗黄豆多的大料,并将原来有五颗黄豆多的丁香放回竹筐内两颗。
见到锅内菜籽油与猪油混合的油开始冒烟,水灵光首先将香料包内的香料放入锅内翻炒;
不大功夫,一股混合着各种香料因受热而散发出来的香气味从锅内不断冒出;
看到香料基本炒制成了,立即将配料包内的配料加入锅内继续炒制;
当香气中开始充斥着这些配料所散发出来的清爽香味之后,水灵光将早以准备好的红豆米倒入锅内,等待锅内汤汁沸腾;
一锅红豆米火锅锅底就这样非常简单的被水灵光完成了。
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