手机浏览器扫描二维码访问
虽然苏兴朝的笔记中说明了这两道料理的做法,可是实际制作时苏子放还是需要仔细研究。
比如无影面,在苏兴朝的菜谱中只有两句话。
“路过晋省时,一位老面馆师父以做无影面出名,汤清面清,透明无物,若加辣油于碗内可见面裹红影,食之爽滑。”
“后观摩许久发现是用小麦粉及地瓜粉混合和面擀薄而成。”
看起来做法也说得明明白白,可是小麦粉加多少?红薯粉加多少这些都没有详细记录,全都得苏子放自行尝试。
到了油炸冰块,苏兴朝写的反而写的详细一些。
“我在哈尔滨学到一道以前东北绺子里的硬菜,冰溜子掰下,取前端长短一样部分水洗裹鸡蛋面糊,入油锅炸至金黄,外层酥脆,内里冰爽,若配以炼奶,口感更佳。”
这个写法好歹能看出原料、配料、甚至还有改进方法,唯一需要验证的就是炸制时间。
不过也比无影面来的方便些。
苏子放拉过赵晓曼和张子丹说明情况,让两人帮忙按照不同比例和面,自己开始研究油炸冰块的时间关系。
冰块裹生粉,在加入白糖的鸡蛋面粉中滚一圈,迅速放进七成热的油锅中翻转。
“哗”的一声,油锅向外炸出一大块。
“苏老板,你没事吧?”七八中文最快^
众人听见动静连忙询问。
苏子放迅速捞出裹满蛋糊的冰块发现问题所在。
冰块在蛋糊里面受热融化,化开的水从外层酥皮缝隙流出,所以才导致油锅炸开。
“我没事,不过得换个方法,直接裹蛋糊行不通。”苏子放擦干周边溅出的油点摇摇头道。
“试试低温呢?再加一层面包糠?”张子丹提议道:“反正你又不需要炸冰块,只要外层炸出酥皮就好。”
苏子放微微点头,这个想法他刚刚也想到了,可以一试。
重新烧锅到周边开始冒烟的时候,苏子放关火,等待油温降至五成热,再将裹了蛋糊和面包粉的冰块重新放入油锅。
这次的情况比刚才好上许多,由于冰块裹的更厚,炸出来的成品果然没有漏水,只是油温过低尝不出酥脆口感。あ七^八中文ヤ~⑧~1~ωωω.78z*w.còм
“还是要提高油温。”
苏子放重新加热,将冰块下锅。成品果然没有令他失望。
外层的面包屑酥脆中带点甜味,内里的冰块微微化开一部分,一口咬下,同时感受到冰冷和火热两种口感,让他有一种灵魂都在颤抖的错觉。
“怎么样?”
和面和煲汤的几人见料理出锅也凑上来。
“唱,自己唱唱看。”苏子放捂着嘴,有些说不清楚。
几人跟着尝了一块油炸冰块。
“挺好的,这道菜的要求体现出来了,不过里面的味道寡淡了一些。”赵晓曼点评道。
“我也觉得是这样子,外面酥皮有甜味,内里的冰块太淡了,要是能用糖水做冰块就更好了。”
“不如换成冰淇淋,一定更好吃,而且也是冰!”沐飞吃完后脑洞到。
“算了……我先用炼奶代替一下吧。”苏子放想了想,还是决定先按照苏兴朝的方式来改进,毕竟不需要修改太多,可以很轻松的调整过来。
开局八百个火影 兴汉从一杯毒酒开始 我将不败 我在罗德岛当博士 奥术武装 辉煌的人生从幼儿园开始 武者横行 江瞳探案录 神魔卫 五行赏金猎人 青木仙缘 万界无敌门主 灵气复苏中的岁月妖 我有百倍经验 宇宙中的无数个我们 谬谷 我创造了旧日之神 不成名就回家继承亿万财产 飓风战魂之战神起源 楚若兰
曾被人设下骗局,输尽百万家产他发誓在那里跌倒,就在那里爬起来三年沉默,一朝爆发,他誓要拿回曾经失去的一切!...
丹道宗师一夜之间成了两个小豆丁的娘亲??来人啊额不对,来孩啊重生到异地大陆,看丹道宗师如何带领小豆包成为首富!...
我曾经是一个瞎子,当重获光明之后,我还是想当一个瞎子,因为我有不能说的秘密。...
从明天起,做一个幸福的人。喂熊猫,坐大雕,撸小猫。左手黄金珍珠美如玉,右手美女佳人且逍遥。偶然机会获得一座牧场的岳凌霄,发现打开了新世界的大门。这里有吞噬天地的哮天犬,这里有懒萌蠢萌的熊猫,这里有妖艳鬼魅的九尾狐。一只又一只的妖怪从农场之中诞生,一个又一个的美女出现在生命的河流。坐听风雨卧成雪,面山背海倾覆间。...
陈楚很郁闷,任他想破头也没想到穿越的事会发生在他身上。问题就出在这穿越上面。十一岁的妲己,十岁的貂蝉,十二岁的杨玉环,再加上十四岁的王昭君,几个萝莉一个接着一个的穿越到他的身边,偏偏一个比着一个刁蛮,一个赛着一个的凶残。果然,陈楚一打开电视,上面新闻播音员那熟悉的声音响起M国的民用卫星因为不知名的故障坠毁,专家正在查找原因,请看报道。这已经是第十一个卫星落地了啊啊啊啊啊...
赵烈无奈穿越在明末登莱一个官二代身上,此时已是天启年间,内忧外患的大明大厦将倾,从北到南建奴农民军荷兰人郑芝龙虎视眈眈,赵烈金手指浮现,整兵修武,重塑东亚新秩序。朝鲜背信弃义,投向建奴,拿走济州岛,略略惩戒。日本德川幕府安定四方,拱卫天皇,藐视大明,这怎么行,定要亲善弱小,祸乱九州,夺取北海道,肢解倭国...