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可惜,这样平静的日子没过几天,宁府就派人将泽瑜请了过去。
&ldo;谢公子,别来无恙?&rdo;
邓叔一身深蓝长袍,半白长发以檀木簪挽起,本应是端庄正直的打扮,却不知为何透出一丝萎靡之气。
&ldo;邓叔有心,不知道宁府的意思是怎样?&rdo;
恭敬地行了一个礼,泽瑜暗暗皱起眉头,宁府里有些让人不愉快的东西,早知道就把崇云也带来了。
&ldo;蔡大厨的身体已恢复,今天想安排两位同时做宁府之前吩咐过的点心,好还两位一个清白。自然,为确保公平,食材是一模一样,都由宁府提供,绝无差别,不知道谢公子意下如何?&rdo;
泽瑜心想你都把我喊来,退缩不就代表我心虚么?随即恭敬应道:
&ldo;那便有劳邓叔带路。&rdo;
转念他便琢磨出不对劲:等下,蔡大厨好起来了?怎么可能?
作者有话要说:
泽瑜:我还是个孩子,你满脑子都在想什么?
崇云:委屈jpg
第19章第十九章
&ldo;这两个丫鬟和小厮,任凭差遣。&rdo;
邓叔将泽瑜领到厨房,向等在里面的下人点了点头,便转身离去。
&ldo;有劳邓叔。&rdo;
泽瑜回了一句,打量起灶台上的食材:
活蹦乱跳的海虾,娇艳欲滴的菠菜,醇厚辛香的猪油,还有爽嫩的冬笋和上等五花肉等等。
不愧是城中数一数二的大户,选料考究,下厨工具一应俱全,比先前在闻香楼好不知多少倍。
泽瑜一看便知,这里全是做翡翠虾饺的材料,如果他没有猜错,这次拍板的人应该是宁公子。
这位公子是宁老爷和夫人老年得子,自是对他有求必应,出名的胃口刁钻。
点心讲求精致,和面的力度,肉馅的层次,调味的轻重,每一步都极为考究,正是这道翡翠虾饺能取悦这位贵公子的原因。
无暇去想其他,泽瑜先是杀掉海虾,剥出虾仁,浸入盐水中约莫一炷香左右,如此便可保持虾仁爽脆的口感。
接着他剁碎五花肉和冬笋,取出泡发过的虾仁,用刀反复拍打,再将其加入剁碎的猪肉和冬笋中,倒入调料,搅拌至粘着,虾饺的内蕴‐‐肉馅便完成了。
而这道点心的另一个难题,则是如何做出晶莹透彻、嫩滑不粘牙的饺皮。
首先是和面要用一半澄粉、一半玉米淀粉,并要用沸水和开,揉搓至半透明,这是第一种颜色的面团。
第二种颜色便是菠菜绿,将菠菜用猪油烫至刚熟,再以石磨磨出菠菜汁,重新煮沸后代替开水和出面团。
如此一来,菠菜汁的清新可大大减缓肉馅中的油腻感,素荤搭配相得益彰。
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