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“红烧的颜色一般是使用糖炒出糖色之后在食物上染色而成,”萧石逸说;
“但是今天呢,我们不用炒糖色,糖珍贵,所以今天我们就放老抽,哈哈,我们现在也只有老抽,如果有生抽可以放一点。”
“嗯嗯!”范茜茜很认真地听着,不知道为何,从来对做饭不感兴趣的范茜茜这几天以来开始学习如何做饭了。
不光是今天,从草棚回来之后的这两天,天天如此。
范茜茜原来是一点做饭经验都没有,据她所说,从小就没进过厨房。
虽然在国外求学多年,但因家境不错,在国外那些年一直雇用工人,直到回到国内。
她的父母并没有去台湾,但也没留在大陆,而是去了日本,因为他父母跟美国的关系,通过美国到日本去当了一名教授。
好在他父母在抗日时期就是有名的爱国人士,为抗日不遗余力地奔走,所有现在国内也没有人认为范茜茜的父母是汉奸,反而受到国家的高度重视,认为范茜茜父母将会是中日之间一座友谊的桥梁。
萧石逸将早已经切好的兔肉温水下兔肉块煮至水开,把兔肉盛出用凉水冲洗干净备用。
然后锅内下油,足足几大勺;
“兔肉含油量不高,可以多放一点油。”萧石逸为一旁的范茜茜解释道;
待油温有四成热时,萧石逸先把香葱,姜块丢下去爆香,待葱姜特有的香气开始飘散,立即将兔肉倒入并大火炒香。
兔肉的香气开始弥散,兔肉呈现半熟状的时候,锅中倒入热水,水量刚没过兔肉块,放入花椒,干辣椒,八角,盐,还有一些路上采摘的香草叶,老抽等,大火烧开后转小火烧
烧至汁剩下两成的时侯,投入一点白糖调味,翻炒一分钟。
“好了,范队长,这盘红烧兔肉就做好了!”萧石逸把装入盘中的红烧兔肉摆放在范茜茜面前说:“尝尝!”
范茜茜也不客气,拿起筷子就夹起了一块放入口中:“嗯嗯,好吃,比我以前吃到的好吃!”
“那肯定了,你以前吃到的都是家兔吧。这可是野兔,就凭这生长环境,再好的厨师做家兔出来的味道都没有我做的这野兔味道好!”萧石逸说;
这倒不是萧石逸说自己的厨艺多好,而是跟范茜茜说明了一个道理,食材的重要性在烹饪中有着无可替代的作用。
范茜茜一边感受着这野兔所带来的不同,一边点头同意萧石逸的说法:“确实,食材的生长环境太重要了,所有地方美食就是地方美食,你在其他地方不可能复制的!”
“啊!他们回来了!”范茜茜指着远处出现的几个人影说;
大家听见范茜茜的声音,都往远处望去,确实出去探路的同志们正往这边走来;
“哎,战士们扛着什么东西?”范茜茜垫着脚尖,把手搭在眉毛上,好让自己的目光得到集中,以便看到战士们到底扛着什么。
“可能是他们猎到什么动物吧?”萧石逸也抬头望了一眼,但很快就将视线放在了灶台还有下一道菜上;
“你怎么看都不看,就知道他们打了只动物?”范茜茜问;
“这帮小子,他们能抗什么?除了吃的还会有什么!”萧石逸说。
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