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射地,彝族叫法,彝族风味菜;
汉族称肉冻;
这是彝族地区较为讲究的一种菜肴。
采用猪蹄和肘子制做而成。
用火烤均匀地将猪腿上的皮烤至半糊状,将蹄壳去掉,将猪毛刷干净,然后将猪腿泡在水中;
将肉放入锅内煮软后捞起;
剔去骨头并将砍成坨坨,不要砍得过小,适当大小即可;
放上木姜、生姜、花椒等佐料,然后放回锅里煮上一阵,
锅中水量是肉的放入2~3倍的水,用微火炖;
水的量能够保证炖后淹盖住坨坨肉即可,水不可过多或过少;
将炖好的肉剩入盆中,放在阴凉处,第二天就可以食用了;
食用时,用到切成所需大小,辅以新鲜蘸料;
楚留香并没有理会这两小的斗嘴,自己夹起一块,放入口中;
他的面前有一碗蘸料专门是用于射地,但楚留香没有蘸,他是想品尝一下射地的原始滋味;
射地本身就与很多配料佐料一起煮了很长时间,各种香味并不缺少;
射地引发了楚留香口中大量唾液分泌,这些唾液一接触射地中那些凝固的胶原物质,很快就在口中融化;
牙齿一咬之下,射地非常有弹性,而隐藏在胶原之下的肘子肉酥软香糯,使人感到乐趣无穷;
有弹力,有酥软,有肉香,有胶原蛋白的芳香,口腔之中浓郁的味道,让人十分过瘾;
随着射地数量在口中的减少,射地中的木姜子味道、生姜味道越来越浓郁,让原本油腻的口腔立即有了一份舒爽;
就如大鱼大肉之后,一碗清爽的白菜汤一般;
不知道,蘸上这佐料滋味会如何?
楚留香想到这里,立即夹起一块射地就蘸上了面前的蘸料;
蘸料有两种,一种称之为“咸”佐料,一种称之为“甜佐料”;
“甜佐料”主要成份是蜂蜜,“咸”佐料则是有新鲜辣椒圈、香菜、大蒜、胡椒粉等组成;
楚留香自然蘸的是“咸”佐料,当再次将射地放入口中,射地原本香、糯、酥、软、弹的口感,由加上了蘸料的辣、鲜等口感;
“彝家射地与汉族肉冻,还是有很很不同!”
楚留香指着桌上的射地说着;
“我猜想,这射地最大的不同就是在煮至的过程中,将佐料放入一起煮,尤其是里面木姜子,这是特色!”
“老楚说的没错!”
郭大路结果楚留香的话;
“木姜子让本来有些腻味的肘子肉一下子变得不腻人,整道菜做到了油而不腻,滑而不散,软而不烂,烂而不孬!”
“不错,大哥跟我感受一样,这道菜其实是一道功夫菜,尤其是对水与火的掌握非常讲究功夫!”
萧石逸也结果郭大路的话;
“火是指灶火,水是指炖煮时一次放的水量!”
“这射地不仅食材叫汉族肉冻有些特别,比之在水和火上更加讲究!”
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