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他廖师傅是何许人也,自然不会跟一个小伙子生气,即使这小伙子对厨艺有研究,也不会有多高深的厨艺。
厨艺讲究的是长年累月的熟练,不然做出来的菜再花哨,口味也不会好到那里去。
“一道美味,讲究的是色香味俱全,还有就是内外兼收。”叶一剑看着红烧猪手点评道:“你这道红烧猪手不过就做到了外香,而并未能做到内香。”
“如果没有内香,难道你这道红烧猪手的香味是不足的,那将会导致于猪手入口后,香味后继不足。”
其他人自然不懂什么外香内香的,不过听了叶一剑的话,她们回味口中的味道,好像是有那么一点感觉。
只是她们都是门外汉,这点差别对于她们来说,好像也没差多少。
廖师傅可是懂内行的,听了叶一剑的话,他的瞳孔不由扩大,脸上露出震惊之色。
不错,他这道红烧猪手很不错,可是确实差了一点,而叶一剑真的点出了欠缺之处。
他之所以对自己的红烧猪手如此满意,那就是因为他从来没有吃到过,能够将内香完全烹饪出来的猪手,也从未听说有人能够做到这一点。
顿时,梁师傅就变得无比激动,朝叶一剑深深一鞠躬,郑重问道:“请问,怎样才能将猪手的内香完全烹饪出来?”
话音落,廖师傅脸色僵了一笑,他突然意识到这么问,是一件很强人所难的事,这可是直接询别人的诀窍啊。
“这位小兄弟,如果你愿意指教的话,就算是我廖康熙欠你个人情,不管你以后有什么要求,只要我能办到的,绝不推辞。”
此话一出,所有人都震惊不已,她们都没有想到,叶一剑居然对厨艺有如此之深的研究。
而廖康熙何许人也,居然就这么许诺下人情,那个样子看着都想要拜叶一剑为师了。
见廖康熙给自己鞠躬,叶一剑也没有什么动容,不过既然受下了,而且这对于叶一剑来说也根本不算什么,所以他还是缓缓开口道。
“其实很简单,首先要保证猪手的完整,绝不能破坏了内部,保证内香不流失流失。”
听到叶一剑肯指点,廖康熙变得无比认真,就像是一个受教的学生一般。
不过这之前的做法,跟他的做法一致,这样才能保证香味不被破坏。
“我会将料物制成汁液淋在猪蹄上,并用手拍打猪蹄,用手法使料物浸入猪手中。”
听到这话,廖师傅来说思考起来,以往他都是用浸泡的方法,因为猪手多胶原蛋白,需要浸泡一段时间,料物才能浸入内部。
不过他也知道这样做有个弊端,那就是长时间浸泡,会破坏一部分内香。
今天听叶一剑这位一说,他还真是学到了,用手拍打的话,就可以保证内香不损坏。
“红烧猪手的步骤,至关重要的还是烤制,利用火焰将内香完全烤制出来,这样就可以保证内香不流失了……”
廖康熙闻言深深点头,这对于他来说很重要,这一次他算是真正学到了。
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