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料酒一入锅,一股股香味儿又重新占领了整个厨房,趁着这股劲儿,酱油跟清水也跟着倒了下去,这时候加入的清水可是大有用处,不仅可以让鳝鱼能够借助水分更好地吸收味道,还可以使得肉质变得更加软嫩,是绝对必不可少的步骤。
接下来则是调味,前面都完美了,调味若是差了,那不管是什么菜都是失败的。
白糖、盐、味精、大量的胡椒粉跟一开始焯好水的笋丝依次加入锅中,用炒勺适当地推两下,只见锅里小火咕嘟咕嘟的,时不时冒出一两个泡泡,香味儿也早就多了不少各种调料的加持,比起刚才那更是有过之而无不及。
看颜色还有点淡,楼远舟又加了些老抽来增色,不需要很多,锅里的颜色立马就鲜亮好看了不少,别看就只是一点点老抽,这效果那可是不一般。
“下面……该勾芡了?”
宋胜自言自语,看到楼远舟去准备水淀粉了,这才确认了自己的推断,虽然现在他厨艺还不太行,不过很多时候这做菜的步骤已经慢慢有了自己的理解,连旁边的大宝都给他竖了个大拇指,毕竟对于不会做饭的人来说,所有会做饭的人那都是厉害的。
这勾芡也是有技巧的,楼远舟用炒勺分次把芡汁加入锅里,跟平常炒菜不一样,分成两三次,做出来的效果才好,才能有糊状的效果。
就这么一转眼的工夫,锅里的响油鳝糊已经变得像模像样,不管是颜色还是味道,无一不是顶级的,宋胜感觉自己肚子里的馋虫已经按捺不住了。
每次看楼老板做饭,都是越看越饿,肚子越看越开始咕咕叫,哪怕再没有食欲,只需要在厨房待上这么一会儿,绝对胃口大开,甚至感觉自己能吃上三四碗米饭都不在话下。
眼下,响油鳝糊已经在锅里差不多了,楼远舟拿了醋往锅里倒了一点点,香味儿又扑了上来,再用炒勺这么一炒,响油鳝糊,出锅。
“最后原来还要放醋的?”
默默地舔了舔嘴角,大宝小声嘀咕着。
“主要不是为了酸,是为了把香味儿提上来。”
宋胜解释着,这醋的用法以前在别的菜里也用到过,可以说做饭的很多技巧都是相通的。
“原来如此,胜哥以后厨艺肯定也很棒!”
又竖起大拇指,大宝倒也不是恭维,那可是真心实意,倒是把宋胜搞得不好意思了,还没人叫过他“胜哥”这么个称呼。
再看楼远舟,响油鳝糊出了锅,那还不能直接吃,要放上些蒜末在表面,然后来上几勺白胡椒面,这可是好吃的关键点,一盘响油鳝糊要是尝不出胡椒的香,那么这味道肯定是失败的。
见身后二人跃跃欲试的样子,楼远舟摆了摆手,还不到试吃的时候。
再次起锅,倒入些香油,不一会儿锅里就开始往外冒烟,此时端起锅,往碗里这么一倒,滋啦啦的声响伴随着蒜与胡椒的焦香气,这响油鳝糊才算真正地完成。
“楼老板!我们回来了!”
也正是完成的这一刻,屋外响起了萧关鸿的声音,紧接着就是一些杂音,想来是在外面的梁玉程直接就给开了门。
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